酵母發麵放鹼能用小蘇打代替，兩者各有優點，做麵包放鹼口感勁道，放小蘇打口感綿軟。
1、小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
2、酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。
3、酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。 碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440攝氏度時完全分解。
可以。鹼面就是蘇打，化學成分是碳酸鈉，它是鹽的一種，但是因為它溶於水中之後呈現出鹼性，所以又被稱為純鹼。它是一種常用的化工原料，在日化、食品、紡織、石油、醫藥等方面都有應用，絕大部分被用作工業，只有少部分用作民用。蘇打比小蘇打的結構穩定一些，但它的水溶液直接暴露在空氣中也會吸收二氧化碳生成小蘇打，也就是碳酸氫鈉。
酵母可以用小蘇打代。酵母、小蘇打都是製作蓬鬆麵糰的填料，作用是使麵糰組織產生空洞，變得膨大疏鬆。它們的不同點是酵母是透過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，產生酒香味和酸味，提高了營養價值。
小蘇打是透過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。所以發麵時可以用酵母，做饅頭、發糕前用些小蘇打中和酸味。
不可以。小蘇打粉的化學名稱是碳酸氫鈉（NaHCO3），屬於鹼性物質，它在烘焙中使用時，要搭配酸性的液體，比如酸奶、醋、檸檬汁、咖啡、蜂蜜等等才能產生化學反應，雖然兩種膨鬆劑都是利用酸鹼中和的原理來產生氣體，創造空氣感，但若沒有新增酸性液體的食譜中，都會註明需要使用泡打粉，若改用小蘇打粉是沒辦法發生化學變化 ...
買不到的情況下可以代替，但二者是有區別的。
小蘇打：小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到 ...
梘水可以用小蘇打代替，比例是5:1。梘水也叫做鹼水，它的主要成分是碳酸鈉和碳酸鉀，是人們根據草木灰的成分和原理配置而成的鹼性混合物。小蘇打就是碳酸氫鈉，它是一種無機鹽，它和梘水都有著使食物適度膨脹疏鬆的作用。
梘水可以用小蘇打代替嗎
梘水其實就是我們日常所說的鹼水，梘水可以與酸進行反應併產生一定的 ...
梘水可以用小蘇打代替。梘水和小蘇打雖然不是同一種物質，但兩者都具有鹼性，都可以使食物適度膨脹和疏鬆，所以梘水和小蘇打之間是可以互相代替使用的。
梘水也叫做鹼水，是一種食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。
小蘇打一般指碳酸氫鈉，它是一種無機鹽，通常可以用來發麵包或制汽水使用。
...
做涼皮能用小蘇打代替面鹼，小蘇打和麵鹼都是生活中常見的用來輔助發麵的，無論是自己在做麵食也好，還是在外面吃的麵食也好，都常用這兩種膨鬆劑，而且它們表面看上去都沒有差別，是人們經常用來製作，饅頭面包的一種食品疏鬆劑。
小蘇打，即碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、 ...
實蛋是東北小吃，做實蛋時能用小蘇打代替面鹼。
材料：雞蛋、面鹼、鹽等。
實蛋製作步驟：
1、雞蛋放到小盆裡面打散、打勻。
2、把面鹼或小蘇打放到小碗裡面，用很少的水化開，化開後放到打勻的雞蛋裡面，攪拌均勻，放鹽，雞蛋顏色就會變深。
3、上鍋蒸，把上面的泡沫撇掉。蒸完後會變綠，等涼後摳出 ...
包粽子的時候是可以用小蘇打來代替食用鹼的，因為食用鹼和小蘇打的成分是差不多的，小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，食用鹼是碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合物，所以不用過於擔心。包粽子放小蘇打，能夠提高糯米的黏性，還能縮短粽子的煮制時間。
包粽子的時候可以使用小蘇打嗎
粽子是我們都非常喜歡吃的一種食物，大家都對它十分熟 ...