月餅不用梘水不用轉化糖漿的做法

　　1、0.5克食用鹼用清水攪勻，加入蜂蜜、玉米油、過篩的麵粉揉成光滑的麵糰 麵糰包保鮮膜醒發半小時

　　2、醒發麵團時，製作五仁餡

　　3、將所有餡料裝入保鮮袋，用擀麵杖敲碎

　　4、敲碎的果仁加入熟糯米粉、熟麵粉、玉米油拌勻，最後加入清水，清水一點一點加，果仁能成團就不需要再加了。做好的五仁餡分成40克一個，醒發好的麵糰，分成25克一個

　　5、取一個小麵糰，揉圓，用手掌的力量把 他壓成圓餅，壓好的圓餅，放上五仁餡

　　6、然後倒扣過來，像蘑菇是的，輕輕按壓，慢慢包住五仁餡

　　7、用拇指和食指慢慢收口

　　8、收好口的麵糰，輕輕揉成圓柱形，放入月餅模具中，按壓出花紋

　　9、烤箱200度提前預熱，放入做好的月餅 烤5分鐘，定型

　　10、取出月餅，用羊毛刷，輕輕刷上一層蛋 黃液，放入烤箱180度15到20分鐘

　　1、梘水，俗稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。

　　2、梘水是生產廣式月餅的重要原料之一，是由食用鹼粉與小蘇打一起用沸水溶解過濾而成的，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性，可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味。

　　梘（jian）水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料。因為它是廣式糕點常見的傳統輔料，所以梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。可中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色。