普通月餅不用糖漿做法
普通月餅不用糖漿做法
1、將空盆放到秤上清零,秤蜂蜜125G,秤清零,又加梘水1茶匙,再清零加入油55G,好了用手動打蛋器攪拌均勻。
2、將盆放秤上清零,然後篩入麵粉先用矽膠刮刀翻拌一下。成團,用保鮮膜包好靜置一個小時待用。
3、鹹蛋黃加入酒放烤箱烤10分鐘,也蒸也行15分鐘很方便。
4、等待餅皮的時候先把月餅餡加蛋黃上秤一起分為35克一個,用餡包起蛋黃,搓成圓球形待用,餅皮醒好分割為15克一個麵糰,搓成圓球形備用。
5、墊上撒少量粉,取一個小麵糰用手壓扁,中間放一顆月餅餡,或是如圖用面棒壓扁。
6、手上粘少許粉,將包好月餅餡的餅胚放手上稍微搓一下,餅胚放入月餅模具裡。模具也要撒上粉。
7、出模後用毛刷掃皮表面的粉末。
8、預熱好上下火200度的烤箱,中層先烤5分鐘。定型後取出表面刷少許蛋黃液一個加蛋清1湯匙,(如只是蛋黃液烤出來是深色的)再放入烤箱繼續烤15分鐘。
不用軟化糖漿月餅皮的做法
1、配方:A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;
2、製作:先將清水放進清潔的銅鑊裡,用猛火煮沸,加入白砂糖搞動均勻至煮沸後改用中火煮,待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進乾淨的容器內,靜置(候凍)三天至一週即可。
3、煮糖漿要選用粗白砂糖,因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉製的一種雙糖,色白,晶體粒均勻,鬆散,清甜味,無雜味,易容於水,是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下,可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物,所以又稱為轉化糖。
4、煮糖時有人會將糖煮焦,其原因有:溶糖時先落糖後落水,或剛放糖落水中時少鏟動,糖沉澱在鑊底中。還有的原因是火候過猛,煮制時間過長都會引致糖煮焦。
5、煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是製作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快,且色澤金黃,柔軟閃亮。但多放了口感不好,味太酸。放少了,則餅皮回油後生硬而且色澤黯然無光。
6、鑑別和分析糖漿的濃度標準:A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成稜形,流到最後一滴糖漿有回縮力。
不用軟化糖漿月餅皮的做法
1、將空盆放到秤上清零,秤蜂蜜125G,秤清零,又加梘水1茶匙,再清零加入油55G,好了用手動打蛋器攪拌均勻。
2、將盆放秤上清零,然後篩入麵粉先用矽膠刮刀翻拌一下。
3、成團,用保鮮膜包好靜置一個小時待用
4、鹹蛋黃加入酒放烤箱烤10分鐘,也蒸也行15分鐘很方便。
5、等待餅皮的時候先把月餅餡加蛋黃上秤一起分為35克一個,
6、用餡包起蛋黃,搓成圓球形待用,
7、餅皮醒好分割為15克一個麵糰,搓成圓球形備用
8、墊上撒少量粉,取一個小麵糰用手壓扁,中間放一顆月餅餡,或是如圖用面棒壓扁。
9、手上粘少許粉,將包好月餅餡的餅胚放手上稍微搓一下,餅胚放入月餅模具裡。模具也要撒上粉。
10、出模後用毛刷掃皮表面的粉末。
11、預熱好上下火200度的烤箱,中層先烤5分鐘。定型後取出表面刷少許蛋黃液一個加蛋清1湯匙,(如只是蛋黃液烤出來是深色的)再放入烤箱繼續烤15分鐘
月餅不用梘水不用轉化糖漿的做法
1、0.5克食用鹼用清水攪勻,加入蜂蜜、玉米油、過篩的麵粉揉成光滑的麵糰 麵糰包保鮮膜醒發半小時
2、醒發麵團時,製作五仁餡
3、將所有餡料裝入保鮮袋,用擀麵杖敲碎
4、敲碎的果仁加入熟糯米粉、熟麵粉、玉米油拌勻,最後加入清水,清水一點一點加,果仁能成團就不需要再加了。做好的五仁餡分成40克一 ...
農村普通月餅的做法
1、將月餅專用粉倒入盆中在月餅粉中開一個洞,要儘量開大一點的。
2、倒入配好的月餅糖漿,花生油和梘水。
3、先將糖漿,液態酥油,梘水和到一起後,再慢慢和月餅粉拌到一起成團和勻即可,不要多搓揉麵團以免起了麵筋。
4、和好的麵皮蓋上保鮮膜放置2小時,利用這個時間可以制餡分餡了。
5、將鹹蛋黃用 ...
月餅餡的做法大全
1、綠豆清洗乾淨,挑去壞的(在水裡漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天。
2、高壓鍋裡,大火煮開。
3、中小火煮至綠豆一捻就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子裡面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對後面成餡影響重大。
4、找一個篩子,底下接一個盆,找一個大勺碾壓,這樣餡就 ...
月餅的簡單做法和配方
1、材料:中筋麵粉220克,奶粉15克,太古糖漿150克,梘水2克,花生油50克,豆沙650克,熟白芝麻50克,鹹蛋黃14個,蛋黃水。
2、梘水,是一種鹼性的水溶液,成分較複雜。如果買不到,可以把食用鹼面和水按1:3的比例混合調製來代替(比如,10克鹼面裡兌30克水,可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿 ...
自制月餅簡單的做法
1、原料:麵粉、轉化糖漿、梘水、色拉油、杏花樓玫瑰豆沙餡、蛋黃。
2、將糖漿,梘水,色拉油混合攪拌均勻後曬入麵粉,揉成麵糰,保鮮膜包好醒1小時。
3、將豆沙餡拿出,分割成30g每個,團成球狀。再將麵皮分割成20g每個,團成球狀。
4、將麵皮放在手心按扁包入一顆豆沙餡,慢慢收口包好。在模具裡磕點 ...
茄汁鯖魚不用高壓鍋做法
原料:
鯖魚300克,洋蔥丁25克,冬菇丁25克,青豆20克,雞蛋1個。
輔料:
白糖15克、白醋10克、番茄醬15克、料酒10克、水澱粉5克、幹澱粉5克、鹽、香油各適量。
做法:
1、 魚肉順紋切長方形薄片,在碗內先打散蛋清,加入澱粉和鹽調勻,加入魚片仔細調拌,醃15分鐘;
2、 ...
月餅皮的做法及配方
1、主料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉/小麥澱粉35克,白糖30克,玉米油25克,牛奶230克,熟粉適量,餡料隨意。
2、將所有材料混合。
3、攪拌均勻後過篩兩次,靜置20分鐘左右。
4、再攪拌一下,蓋保鮮膜放蒸鍋上,水開後蒸30分鐘。
5、開鍋後,趁熱用筷子攪拌至順滑,用矽膠鏟切拌可 ...