1、材料：中筋麵粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，梘水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，鹹蛋黃14個，蛋黃水。
2、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
3、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。
4、倒入麵粉和奶粉揉成麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置1個小時。
5、鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。
6、麵糰靜置好以後，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30
7、把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。
8、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
9、繼續往上推，直到把豆沙完全包住。包好以後，搓成一個圓球。
10、在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
11、月餅模按在墊了矽膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。
12、提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，將火調到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以後就可以了。
1、材料：轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、鹼水3克（鹼和水的比例是1：3的混合液）
2、把糖漿和鹼水攪拌均勻。
3、加入色拉油，攪拌均勻，
4、放入麵粉用刮刀拌合均勻成麵糰，這個時候麵糰會非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜鬆弛1個小時。
5、使用100克的月餅磨具。
6、將鬆弛好的麵糰分為30克的小劑子，內陷為鹹鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8。
7、將每個內陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，
8、麵糰壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。
9、磨具內撒粉。
10、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。
11、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。
12、觀察表面發白但是並沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），
13、繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後，轉成150°10分鐘即可。
1、餡料：火腿400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱裡醃過夜。4大勺麵粉在小鍋中炒熟。拌入火腿丁中，再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
2、麵皮：低筋粉290g，水1/4CUP+2大勺，豬油170g，糖粉2大勺，蜂蜜2大勺。
3、做法：32g麵粉和水放到盆中用筷子攪拌勻,加入放涼室溫的豬油，以及糖粉和蜂蜜用電動攪拌器攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，我的沒有像打法的奶油，但是是乳白色的。非常細膩光滑，可能我的豬油沒有完全凝固的原因。加入剩下的麵粉，揉和成光滑柔軟的麵糰，一個62g麵皮，包62g餡兒的方法，烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤20分鐘後刷蛋黃液，再烤10分鐘就金黃了。
1、主料：月餅粉250克、轉化糖漿40克、細砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克。
2、輔料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、蘇打粉2克、餡料適量、蛋液少許。
3、麵粉過篩備用。
4、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
5、然後加入蛋糕油 ...
1、轉化糖漿加梘水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入麵粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防麵糰出筋，拌好的麵糰應和耳垂差不多軟。
2、拌勻的麵糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好後分成10g一個。可以根據烤盤可放月餅的數量先準備一次的數量，避免皮餡分稱 ...
1、麵粉250克、油、鹽適量、酵母粉、小蘇打適量、雞蛋1個、白糖3勺。
2、方法：將麵粉、白糖混在一起，加入雞蛋，將酵母粉用溫水溶解，小蘇打用少量水溶解，倒入面中。
3、加入油，將面揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵兩倍大。面案上塗油，麵糰用手按壓成大片，靜置十分鐘。
4、麵皮用刀切成條。用手將麵 ...
1、做餅皮。糖漿，梘水，花生油混合，攪拌到完全融合。加入麵粉，揉成麵糰，包保鮮膜，鬆弛2—3小時。
2、稱餡。麵糰鬆弛的空間，稱分餡料，50g/個，團成團，蓋保鮮膜。
3、組合。把餡料包入餅皮，壓模
4、烤制。烤箱預熱165度。月餅放入中層，五分鐘拿出來刷一遍蛋液繼續烤25—30分鐘，上色即可 ...
1、將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成麵包餡
2、將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入麵包機中攪拌成光滑的麵糰，約20分鐘
3、加入軟化的黃油30克，繼續揉麵20分鐘，至能拉出薄膜的擴充 ...
廣式蛋黃蓮蓉月：
1、食材：低筋麵粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1只。
2、將糖漿加熱，熱糖漿中加入鹼水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。
3、過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿。
4、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小 ...
1、主料：高筋麵粉25g、低筋麵粉170g、梘水2g、轉化糖漿115g、植物油35g。
2、輔料：五花肉200g、蔥花10g、姜1片、雞蛋1個、生抽15g、十三香5g、香油7g、鹽2-3g。
3、將高粉、低粉、轉化糖漿、梘水、植物油，倒入盆中。
4、將盆中主料混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮 ...