糖醋蒜的家常做法用不用加水

　　做法如下：

　　原料： 500克蒜，50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。

　　製法：

　　1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 。

　　2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 。

　　3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去，均勻地碼入壇中 。

　　4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。

　　5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

　　香椿炒雞蛋中香椿在入鍋之前，是需要焯水的，這樣炒出來的香椿才會有香氣。另外，香椿的特殊味道也會因為焯水減少。

　　焯過水的香椿放到涼水盆內過涼，然後撈出瀝乾水分，然後切碎，這樣才可以和雞蛋混合炒制。

　　挑選香椿的時候也有竅門。一般來說，四月中旬的香椿口感最好，所以這個時候建議買香椿。

　　香椿在挑選的時候，最好是選擇短一些的，因為長的香椿芽梗比較硬，這樣的香椿大多是不好吃了，所以不要選擇太長的。

　　選擇香椿芽的時候，需要看粗細，如果是特別粗的梗，這樣的香椿是比較新鮮的，可以購買，如果是比較細的梗，這樣的香椿已經不是很新鮮了，不建議購買。

　　要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，但是不容易被扯掉，如果香椿的葉子輕輕一拽就掉了，這樣的香椿可能存放了比較久的時間，所以說掉葉子的香椿千萬不要購買。

　　醃製糖醋蒜不需要加水，需要加入米醋。

　　1、糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃，這種食物外表呈現出褐色，口感酸爽，吃火鍋的時候來上一口，十分爽。

　　2、糖醋蒜醃製的時候，需要將大蒜去掉外面的老皮，剩下里面乾淨的皮，頭尾切一下，這樣醃製好以後，才可以更好的入味。

　　3、準備一盆涼開水，倒入食鹽攪拌，然後將蒜放入鹽水中浸泡四個小時以上，這樣處理大蒜，可以讓大蒜更入味。

　　4、將糖醋蒜熬製的糖水熬好以後，就需要將大蒜撈出來了，這裡需要注意，大蒜撈出來後，一定要控幹水分，醃製糖醋蒜的容器，最好是無油無水，這樣才不會讓糖醋蒜在醃製的時候，出現變質。

　　5、醃製糖醋蒜的時候，還可以倒入一些白酒，這樣糖醋蒜的口感會更好，一般來說，這種食物醃製十天左右就可以吃了。

　　6、如果家中有雪碧，這個時候還可以加入一些雪碧，雪碧醃製出來的糖醋蒜十分酸甜入味，好吃可口，有這種東西的可以嘗試一下。