芋泥香酥鴨、啤酒鴨、菜膽扒大鴨、燉炆武鴨、香酥鴨、白果鴨煲 、冬瓜燜鴨、桂花燉鴨、竹筍燒鴨、桂圓紅棗蒸鴨、神仙鴨、蔥扒鴨子、荷香籠仔鴨、銀耳川鴨、廣式燒填鴨、燉檸檬鴨、金針木耳燉鴨、砂鍋鴨塊、金牛鴨子、魔芋燒鴨、八珍扒鴨、醃鮮梅菜鴨、八寶糯米鴨、南京鹽水鴨、全福香酥芋泥鴨、涼拌燒鴨絲等。
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一、香酥鴨
原料:鴨子、紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥、姜、花生油。
做法:
1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨，控去水分放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝淨鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝淨油裝盤即可。
二、白果鴨煲
原料:鴨子一隻、白果、黃芽白、芫荽、胡蘿蔔、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒。
做法:
1、白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水，鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水切塊。
2、下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨，加調味白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。
3、芽白洗淨切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。
金庸在《射鵰英雄傳》中描述過一道蒸豆腐的菜餚，是黃蓉做給洪七公吃的。黃蓉用家傳“蘭花佛穴手”的功夫，將嫩豆腐削成24個小圓球，放入一隻挖了24個圓孔的火腿中蒸制。等到蒸熟，火腿的香腴已全部浸入到豆腐中，丟掉火腿不食，只吃月亮般的豆腐。金庸把武學、詩學、食學完美地融合在了這款菜餚中，並取了一個唐詩的名目，叫做“二十四橋明月夜”，出自唐代詩人杜牧的《寄揚州韓綽判官》，完全可以想象其味道的絕妙，讓我們彷彿看見了味蕾的花開，月光在口水上的流淌。
同樣出自唐詩《江雪》（柳宗元作）的“獨釣寒江雪”，是當今北京大董新古典主義代表菜餚之一。它使用豬軟肋小排骨和九制話梅，與醬油、大料、紅曲粉等一起，先猛火後轉文火慢煨，然後擺盤而成，一如在空曠中孤獨垂釣的味道。
據傳，漢高祖劉邦未登基之前，常去朋友呂公家蹭飯、吃肉、喝酒、聊天，久而久之，呂公看出劉邦非等閒之輩，今後能成大業，便決定將自己的兩個女兒許配給劉邦及其賣狗肉的兄弟樊噲。呂公對女兒們說，今天是你們定親的日子，你倆每人去做兩個菜，每個菜不僅要形美、味香，名字還得要有意義。過了一會兒，兩個女兒各端出兩個菜來，而且每個菜都配上了一首詩。 大女兒的兩個菜取名，一是“風月飄凌”（用肥嫩母雞、雪腿、龍魚腸等蒸制而成），配詩是：“風雲飄飄今配君，雪冰三尺終融塵；飄遊九州宏圖志，凌霄之上美名吟”；二是“龍鳳賞月”（用鮮黃花魚、小嫩母雞，蝦仁等炸燒而成），其配詩是：“龍騰萬里要歸根，鳳翔九天定回村；賞月良宵終身定，月虧復盈袍加身”。二女兒的兩個菜取名，一是“白雲胭片”（用鮮牛奶、鮮鴨肝、豬油等炒制而成），配詩是：“白雲之上有藍天，雲霞千里紅一片；胭娘配與賣肉郎，片片芙蓉何時綻”；二是“玉石青松”（用淨魚肉、油菜心等煨制而成），配詩是：“玉陷汙濁晶瑩在，石堅磐如任日曬；青青野草燒不盡，松柏萬年色不變。”
當兩個美女和4道佳餚香豔上桌，劉邦和樊噲四目相對而直，同時口水不禁流下。樊噲這個賣肉的傢伙，激動之餘也下廚給兩位美女及準老丈母、老丈人露了一手，用蝦仁、海參、鮑魚、雞脯肉、口蘑等做了一道名叫“春暖秋光”的菜，並配打油詩一首，“春暖桃花酒味香，玉壺瓊漿好時光；做夢天天賣狗肉，哪知今日當花郎；從此不沾狗肉箱，只待來日持刀槍。”後來樊噲果然在“鴻門宴”上大顯身手。
一個美麗的菜名，在味道的表面給你以無盡的遐想，從而勾起胃口、引起口水。