滿漢全席菜名

　　1、蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、滷子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒。

　　2、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、滷煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒。

　　3、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒。

　　4、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、罈子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉。

　　5、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、燻肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨。

　　6、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍鬚菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥。

　　7、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、燻斑鳩、滷斑鳩、海白米、燴腰丁兒。

　　8、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓。

　　9、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加醃苤藍絲兒。

　　報菜名不是滿漢全席。“滿漢全席”這一名稱來源於一段相聲。20世紀20年代在北京和天津獻藝的著名相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報菜名”，頗受聽眾歡迎。30年代在北京與張傻子、高德名、緒德貴、湯瞎子一同登臺表演的著名相聲演員戴少埔擅長這個段子（戴少埔於40年代初逝有於天津），當時仍稱這段貫口為“報菜名”。

　　後來傳來傳去竟被訛稱為“滿漢全席”。

　　滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。

　　金庸在《射鵰英雄傳》中描述過一道蒸豆腐的菜餚，是黃蓉做給洪七公吃的。黃蓉用家傳“蘭花佛穴手”的功夫，將嫩豆腐削成24個小圓球，放入一隻挖了24個圓孔的火腿中蒸制。等到蒸熟，火腿的香腴已全部浸入到豆腐中，丟掉火腿不食，只吃月亮般的豆腐。金庸把武學、詩學、食學完美地融合在了這款菜餚中，並取了一個唐詩的名目，叫做“二十四橋明月夜”，出自唐代詩人杜牧的《寄揚州韓綽判官》，完全可以想象其味道的絕妙，讓我們彷彿看見了味蕾的花開，月光在口水上的流淌。

　　同樣出自唐詩《江雪》（柳宗元作）的“獨釣寒江雪”，是當今北京大董新古典主義代表菜餚之一。它使用豬軟肋小排骨和九制話梅，與醬油、大料、紅曲粉等一起，先猛火後轉文火慢煨，然後擺盤而成，一如在空曠中孤獨垂釣的味道。

　　據傳，漢高祖劉邦未登基之前，常去朋友呂公家蹭飯、吃肉、喝酒、聊天，久而久之，呂公看出劉邦非等閒之輩，今後能成大業，便決定將自己的兩個女兒許配給劉邦及其賣狗肉的兄弟樊噲。呂公對女兒們說，今天是你們定親的日子，你倆每人去做兩個菜，每個菜不僅要形美、味香，名字還得要有意義。過了一會兒，兩個女兒各端出兩個菜來，而且每個菜都配上了一首詩。 大女兒的兩個菜取名，一是“風月飄凌”（用肥嫩母雞、雪腿、龍魚腸等蒸制而成），配詩是：“風雲飄飄今配君，雪冰三尺終融塵；飄遊九州宏圖志，凌霄之上美名吟”；二是“龍鳳賞月”（用鮮黃花魚、小嫩母雞，蝦仁等炸燒而成），其配詩是：“龍騰萬里要歸根，鳳翔九天定回村；賞月良宵終身定，月虧復盈袍加身”。二女兒的兩個菜取名，一是“白雲胭片”（用鮮牛奶、鮮鴨肝、豬油等炒制而成），配詩是：“白雲之上有藍天，雲霞千里紅一片；胭娘配與賣肉郎，片片芙蓉何時綻”；二是“玉石青松”（用淨魚肉、油菜心等煨制而成），配詩是：“玉陷汙濁晶瑩在，石堅磐如任日曬；青青野草燒不盡，松柏萬年色不變。”

　　當兩個美女和4道佳餚香豔上桌，劉邦和樊噲四目相對而直，同時口水不禁流下。樊噲這個賣肉的傢伙，激動之餘也下廚給兩位美女及準老丈母、老丈人露了一手，用蝦仁、海參、鮑魚、雞脯肉、口蘑等做了一道名叫“春暖秋光”的菜，並配打油詩一首，“春暖桃花酒味香，玉壺瓊漿好時光；做夢天天賣狗肉，哪知今日當花郎；從此不沾狗肉箱，只待來日持刀槍。”後來樊噲果然在“鴻門宴”上大顯身手。

　　一個美麗的菜名，在味道的表面給你以無盡的遐想，從而勾起胃口、引起口水。