方法如下:
1、炒鍋的挑選:選擇炒鍋鍋底要光滑、鍋壁要稍厚,不但可以使食材受熱更加均勻,而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度,不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度,從而避免的巴鍋現象的產生。
2、油水分離:很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的,一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的,而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油塗層”,從而避免了炒菜時巴鍋現象的產生。
3、熱鍋涼油:熱
方法如下:
1、炒鍋的挑選:選擇炒鍋鍋底要光滑、鍋壁要稍厚,不但可以使食材受熱更加均勻,而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度,不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度,從而避免的巴鍋現象的產生。
2、油水分離:很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的,一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的,而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油塗層”,從而避免了炒菜時巴鍋現象的產生。
3、熱鍋涼油:熱
1、首先是鍋的選擇,選擇不粘鍋來炒菜,自然就不容易粘鍋了,不過選的時候儘量選大的信得過的品牌,不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。
2、每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱,然後冷卻,切完菜正常使用鍋來炒菜,會大大提高鍋的不粘性。
3、將鍋燒熱,取一塊生薑,在鍋壁上均勻塗抹,這樣炒菜就不容易粘鍋了。
4、熱鍋冷油,炒肉的時候油稍微多一點,然後將鍋裡的底油用作炒和肉搭配的素菜,這樣既不粘鍋,油也不浪費。
1、用細鹽和料酒把黃花魚提前醃製10分鐘以上,經過醃製後的黃花魚肉質會稍微緊緻些,可以在一定程度上防止黃花魚在煎制的過程中發生破損。同時,醃製還有去除帶魚腥味,以及讓黃花魚提前入味的作用。把煎鍋燒乾以後關火,趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍,讓鍋的四周都塗上薑汁,然後再倒油燒熱,油熱後再放帶魚開始煎制。
2、把洗淨的黃花魚段瀝乾或擦乾水分,注意不要把帶魚的弄得太乾,然後在黃花魚上拍一層薄薄的乾麵粉,或者把黃花魚放在蛋液裡沾一層均勻的蛋液都可以。還可以取1份乾麵粉和1份蛋清,將兩者調成蛋清糊,把黃花魚段均勻地掛上蛋清糊。用上述這幾種方法處理後的黃花魚,再入鍋煎制時也不容易碎掉或粘鍋。