朝鮮族特色小吃:冷麵打糕米腸
朝鮮族特色小吃:冷麵打糕米腸
提到朝鮮族,咱們就不得不想起他們的小吃,跟漢族的做法是很不同的,也有著很獨特的口味,想必吃過一次的人就會想吃第二次。最為有名的就是冷麵、打糕、米腸。接下來就跟小編一起去朝鮮族文化探索吧!
冷麵入口後,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水,滑順潤喉,而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水,再配嚼冷麵菜(韓國泡菜,辣白菜,牛肉,黃瓜絲,煮雞蛋,香菜),令人食慾大增。另外,冷麵經濟實惠,普通百姓都能接受。
材料:蕎麵約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裡以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。
將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成冰鎮冷麵
麵條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麵條吹涼的,妥後裝碗上桌。
麵條上放辣白菜等時令蔬菜及材料。
朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久,重大喜慶的日子,打糕是餐桌上必不可少的食品。打糕不僅用來自己食用或招待客人,更是親朋好友間相互饋贈的禮品。同時,打糕還有保鍵的作用,朝鮮族的一句俗語“夏天吃打糕,像吃小參”,就說明了這一點。
2杯糯米、2/3杯水、1/4杯黃豆粉、5湯匙白糖
爐子開中火,把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。
煮熟糯米,加入3湯匙白糖攪勻,攤涼。
工作臺墊保鮮膜,把糯米平鋪在上面。
用擀麵杖敲打糯米糕,邊敲邊撒水,直到看不見米粒,大約40分鐘。
把米糕切成喜歡的式樣,在黃豆粉裡滾一下。
把少量黃豆粉篩在米糕上。
米腸是朝鮮族風味小吃之一,採用豬腸、大米、糯米、鮮豬血經調味煮制而成
用料:糯米大米豬血豬腸衣,捲心菜豬板油熟豆油
醬油精鹽,蔥末,醋
豬腸衣加精鹽、醋搓洗乾淨,入冷水中侵泡2小時取出洗淨,剪成1m長的段備用;捲心菜焯水後
剁成顆粒狀;豬板油切成小丁;糯米、大米混合洗淨;鮮豬血加入冷水攪拌均勻。然後將以上用料加上熟豆油、醬油、精鹽、蔥末一起攪拌均勻,成為餡料。
把豬腸衣一端用繩繫緊,將餡料從另一端灌入腸內,紮緊,放熱鍋中煮熟,切成斜刀片裝盤,澆上汁水食用。
廣東特色小吃:腸粉的由來
現在在各地應該都吃的到腸粉了,這是屬於廣東的特色小吃。而且又很符合大眾享用。又美味。對於這種小吃,當然小編是百吃不厭了,那麼你在吃它的時候瞭解過它的由來嗎?想了解的話一起往下看吧,看看廣東文化中有多少好吃的。
腸粉是廣東的一種特色小吃,也是當地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。各位請注意,這腸粉不是粉腸,粉腸指的是豬腸子,一般用來煲粥,名曰粉腸粥。不過腸粉也和豬腸扯得上一點關係,那就是它形似豬腸。
腸粉的稱呼還有很多——“拉粉”、“卷粉”、“捲筒粉”、“布拉蒸腸粉”,因為早市銷量大,多數店又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。因為廣東盛產水稻,腸粉店遍佈廣東大街小巷
腸粉製法不是很複雜:將米漿澆在特製的多層蒸格里或棉布上,放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料,蒸熟後用刮刀刮下來或再捲成長條,接著切段裝碟,澆上豉油汁即可食用。不加餡的稱為齋腸粉;米漿中加有糖的則稱為甜腸粉;加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱,如牛肉腸粉、蝦仁腸粉。
產自明溪的特色小吃:客秋包的來歷
在世界各地不同國家不同城市都有著非常多的地方小吃,整個世界的常見食材也就這麼多,而在這些常見的食材中保留自己當地特色,還有著美味口感的小吃已經是不多了。許多地方都放棄了自己的當地小吃做起了其它地方的小吃,這也是導致許多地方小吃不正宗的根本原因。
那麼,本期一起了解福建小吃客秋包的來歷。
客秋包即蕨須包,是明溪縣傳統的漢族名點。將煮熟的菜芋去皮後搗爛,與蕨粉(地瓜粉、木薯粉)揉和,以水粘手即可捏成薄胚。餡則因料異,多用香菇、紅菇、冬筍、蝦肉、乾貝、精肉、豆芽、韭菜、蔥、蒜、豆腐乾等,包成菱狀、蒸、煮皆宜。熟後醬油、味精、豬油。具有皮薄餡、滑嫩易嚼、鮮美不膩、四季皆宜的特點。
明溪客秋包採用純手工,用芋頭和麵粉等製作,可以用各自餡來包裹在客秋包裡面,從而更加提升了客秋包的口感。在招待客人和過年過節的時候,這道客秋包都是桌上的亮點。
客秋包十分耐煮,也耐存放。煮熟的客秋包吃不完,放到第二天,吃起來乃是柔韌有餘,有滋有味,而水餃、餛飩之類的東東,別說放到次日,就是稍稍擱置一回兒,麵皮也漲得浮泡氣腫的。明溪人的勤勞,對吃的講究,對生活的熱愛,使客秋包這項偉大的發明誕生了。
說起客秋包的由來,還有一段有趣的故事。明溪隸屬汀州府。清朝時汀州人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少,被當地人看作食物中珍味,胃口大開。事後有人背後對官遜鋒評頭論足,說他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽見了並轉告官遜鋒。
官遜鋒聽後,笑著說,芋子在我們家鄉是粗糧,多得很,因為多年在外未吃,故而席間多吃些。後來官遜鋒返故鄉省親,特意邀請兩位蘭州鄉紳來汀州歸化(現明溪縣)做客。兩位來客看到歸化家家戶戶都儲藏許多芋子,才恍然大悟。官遜鋒吩咐友人多燒製芋子款待客人。
友人不斷更新花樣,燒製各式可口的菜餚,其中客秋包皮色似玉,形如半月,內包以豬肉、香菇、大蔥調製的餡心,別具一格,讓來客大飽口福。此後,客秋包便在明溪客家山鄉逐漸傳開,現在是人們逢年過節和宴客的必備佳餚。但最佳的應數明溪的客秋包。
【結束語】雖然客秋包是明溪的特色小吃,價格便宜並且非常實惠,不過要想吃到正宗的客秋包也是不太容易的,小編在此還是建議去明溪的一些傳統店鋪吃這個小吃。
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