昆明傳統小吃：小鍋米線

　　小鍋米線是雲南的特色小吃。是在昆明文化中烹飪最受歡迎的小吃之一。米線可謂是風靡全省，深受大家的喜愛。而且它涼的吃熱的吃都可以，更為大專喜愛。是不是都想流口水了呢？彆著急，讓小編帶你看看這小鍋米線的介紹和製作方法吧！

　　一鍋一碗的米線。放在火上的鍋，比碗大不了多少，紅銅做的，是正所謂的小鍋。小鍋裡舀上高湯，待湯煮沸後，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸醃菜、油辣椒和醬油，最後再放米線入鍋。一碗小鍋米線就做成了。

　　微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。我一直這樣認為，在昆明這個地方產生小鍋米線這種小吃，不是偶然的，除了與本地的可食性資源有關，還有著深刻的人文方面的原因，就是說，是四季如春的氣候，自給自足的生存環境，溫和的性格，培養了本地居民的這樣一種不偏不倚的口味。

　　至於小鍋炒米線，則以小鍋爆炒為要，鮮嫩麻辣，別是風味。其味多辣，有民謠曰：“米線攤前吃米線，熱的放湯涼加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃個紅圈圈。”

　　製作方法一

　　1、豬大骨一份洗淨備用；準備泡椒黃瓜和酸菜備用

　　2、將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用

　　3、雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

　　4、放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒

　　5、翻炒雞丁入味後，加入醬油和生薑汁；加入適量的水

　　6、加鍋蓋後燜煮；至湯汁濃肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用

　　7、豬肉剁碎末備用；香菜和蒜薹切碎備用

　　8、酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜

　　9、加入煮好的大骨湯；煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟

　　10、另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可

　　11、將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻

　　12、放入切碎的蒜薹和香菜；最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線

　　製作方法二

　　材料：

　　米線、肉餡、酸醃菜、豆芽、豌豆苗（這裡用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生薑、排骨湯

　　做法：

　　1、韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段；豌豆尖洗淨切成3cm長的段；酸醃菜洗淨切成1cm長的小段、生薑、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。

　　2、小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然後依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。

　　3、然後再依次放入水醃菜末、米線，待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了。

　　“民以食為天”，吃是人生的重大事情之一，每天都要為吃什麼而發愁。民間不乏有許多好吃的地方，你知道幾個呢？昆明的獨特小吃“過橋米線”就算一個，豐富多彩的昆明文化造就了獨特的昆明飲食習慣，你對昆明的過橋米線瞭解多少呢？知道它的起源和傳說嗎？

　　過橋米線是雲南昆明地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

　　傳說一

　　過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。

　　後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。

　　傳說二

　　還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸消瘦，體力不支。其妻子焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。

　　只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。經過歷代滇味廚師改進創新，“過橋米線”成為滇南的一道著名小吃。

　　傳說三

　　當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯麵仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線。

　　食用禁忌

　　1、米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來增加營養。2、做米線要用到明礬，吃多了會增加得老年痴呆症的風險。

　　材料：米線、肉餡、酸醃菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生薑、排骨湯。

　　1、韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段；豌豆尖洗淨切成3cm長的段；酸醃菜洗淨切成1cm長的小段、生薑、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。

　　2、小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然後依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。

　　3、然後再依次放入水醃菜末、米線，待沸後下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了。