木炭烤魚
材料:鯽魚一條、紅辣椒、姜、胡椒粉2克、味精3克、高麗菜1個、麻油50克 、蔥200克、西洋菜50克、鹽3克。
做法:
1、將草魚去鱗,從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片,去掉內臟,沖洗乾淨、去掉中骨,在鯽魚身兩側打一字花刀用姜、蔥、洋蔥、香芹、鹽、料酒碼味5至8分鐘。
2、烤魚至4分鐘左右將魚翻面,至8分鐘拿出看烤製程度,以兩面呈微微焦黃色為準,開啟烤魚爐的門半分鐘。
3、麻油燒至極熱,淋於魚及蔥、姜等絲上,蓋上蘿蔔刻成的魚網,以西洋香菜裝點彩盤即可。
木炭烤魚
材料:鯽魚一條、紅辣椒、姜、胡椒粉2克、味精3克、高麗菜1個、麻油50克 、蔥200克、西洋菜50克、鹽3克。
做法:
1、將草魚去鱗,從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片,去掉內臟,沖洗乾淨、去掉中骨,在鯽魚身兩側打一字花刀用姜、蔥、洋蔥、香芹、鹽、料酒碼味5至8分鐘。
2、烤魚至4分鐘左右將魚翻面,至8分鐘拿出看烤製程度,以兩面呈微微焦黃色為準,開啟烤魚爐的門半分鐘。
3、麻油燒至極熱,淋於魚及蔥、姜等絲上,蓋上蘿蔔刻成的魚網,以西洋香菜裝點彩盤即可。
留一手烤魚的做法和配料如下:
1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連;
2、用蔥段、薑片、1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身,醃製10分鐘;
3、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘即可。
1、烤魚醬料配製:生薑50克,香蔥頭50克,洋蔥80克,西紅柿50克,番茄醬30克,海鮮醬30克,排骨醬30克,雞精100克,色拉油500克,白糖20克,鹽20克。
2、做法:
(1)將泡椒剁細,大蒜仁、生薑、香蔥頭,洋蔥剁細。
(2)將各種醬類混合攪勻。
(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑,香蔥頭,洋蔥,再加入各種混合後的醬類,加入特鮮1號,白糖,鹽調製而成
3、鮮香湯的配製:
魚頭兩個〈每個500克),鍋內加入豬油30克,色拉油30克,燒熱放大。薑絲50克,放入魚頭炸成七成熟時,放入青蔥50克,花椒10克,料油5克,水10斤燒開後轉小火煮半小時,放鹽,雞精即可。