炸鴨爪的做法和配料

　　啤酒鴨食材：鴨子 500g；醬油 30g；啤酒 300g；辣椒 20g；鹽 20g；香料 50g。

　　方法/步驟如下：

　　1、將半邊鴨子剁開成塊，在水龍頭下用流水洗去血水，期間將青紅辣椒，生薑，蒜切片備用。

　　2、起火將鍋子燒乾，倒入適量食用油滑，再將瀝乾水分的鴨肉倒入鍋中爆炒至出香味，炒至鴨肉表皮微黃時，加入準備好的配料。

　　3、倒入一聽啤酒，加少許鹽、白糖，蓋上鍋蓋防止水分蒸發，大火燒開，換小火繼續煮10分鐘。

　　4、期間將鴨肉翻炒兩下，讓鴨肉完全泡在啤酒中，煮至啤酒差不多變幹，加入一些辣椒即可出鍋裝盤。

　　1、食材 鴨腿 2只，鴨翅 兩隻，薑片 1小碗，高度白酒 2大勺，紅幹椒 一把，茶油 適量，鹽 少許，醬油 適量，蠔油 適量

　　2、鴨翅鴨腿斬4釐米左右的塊，紅幹椒洗洗備用；

　　3、坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加薑片和紅幹椒一起繼續；

　　4、中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃後噴醬油上色；

　　5、加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒；

　　6、等鍋裡湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最後淋蠔油拌勻即可。

　　龍巖泡鴨爪的材料有：鴨掌500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個。

　　龍巖泡鴨爪的做法如下：

　　鴨掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，撈起，用冷水浸著，拆去骨和筋。把芫荽洗淨，放入湯內。燒鑊下油，加入薑片、蔥條，加入紹酒10克，調味，把鴨掌滾煨過，取起，棄掉姜、蔥，把鴨掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。中火燒鑊，注入上湯，濺入紹酒10克，調味，待滾後將鑊端離火位，撈去懸浮物，把湯倒入湯鍋內，壓上香料包即可。