泡鴨爪的做法和配料

　　龍巖泡鴨爪的材料有：鴨掌500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個。

　　龍巖泡鴨爪的做法如下：

　　鴨掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，撈起，用冷水浸著，拆去骨和筋。把芫荽洗淨，放入湯內。燒鑊下油，加入薑片、蔥條，加入紹酒10克，調味，把鴨掌滾煨過，取起，棄掉姜、蔥，把鴨掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。中火燒鑊，注入上湯，濺入紹酒10克，調味，待滾後將鑊端離火位，撈去懸浮物，把湯倒入湯鍋內，壓上香料包即可。

　　啤酒鴨食材：鴨子 500g；醬油 30g；啤酒 300g；辣椒 20g；鹽 20g；香料 50g。

　　方法/步驟如下：

　　1、將半邊鴨子剁開成塊，在水龍頭下用流水洗去血水，期間將青紅辣椒，生薑，蒜切片備用。

　　2、起火將鍋子燒乾，倒入適量食用油滑，再將瀝乾水分的鴨肉倒入鍋中爆炒至出香味，炒至鴨肉表皮微黃時，加入準備好的配料。

　　3、倒入一聽啤酒，加少許鹽、白糖，蓋上鍋蓋防止水分蒸發，大火燒開，換小火繼續煮10分鐘。

　　4、期間將鴨肉翻炒兩下，讓鴨肉完全泡在啤酒中，煮至啤酒差不多變幹，加入一些辣椒即可出鍋裝盤。

　　材料：鴨爪8個、陳醋適量、蒜適量、鹽適量、白糖適量、麻油適量、辣椒適量。

　　做法：

　　1、向鍋中加入適量清水，待水開，將鴨爪放入煮熟。

　　2、將水和陳醋按一比一的比例倒入密封的罐子，再加入蒜、鹽、白糖、 麻油和辣椒，然後攪拌均勻。

　　3、將鴨爪放入罐子，確保每個都能完全浸泡後，把罐子密封。

　　4、浸泡5天后，即可食用。