木耳不焯水不能吃，木耳焯水可以取出一些雜質，比較衛生、乾淨。
木耳主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。其中以四川廣元黑木耳為最優，自古被譽為聖品，多次進獻皇宮，2005年獲溫家寶總理親自考察調研。
木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。
木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
木耳是比較常見的一種食物，它的吃法比較多，涼拌木耳是比較受歡迎的一道冷盤，很多人都會在夏季吃涼拌木耳。涼拌木耳一般都是需要焯水的，這樣不僅可以殺菌消毒，還可以去除一些殘留，有助於消化吸收。
涼拌木耳用不用焯水
要焯水。
1、無論是新鮮的還是乾燥的木耳，在冷藏之前都需要進行熱燙。熱燙可以去除木耳上的灰塵、細菌和其他汙垢，避免因食用不乾淨的木耳而引起的身體不適。
2、黑木耳燙後還能減少卟啉光敏劑的殘留，避免食用後日光性皮炎的現象。
3、適當的木耳燙水不僅口感酥脆可口，更有利於身體消化，起到排便排毒的作用。
涼拌木耳不焯水能吃嗎
最好焯水。
生吃木耳會引起日光皮炎。我們吃的木耳通常是經過加工的。熱燙水可以去除一些雜質（微生物），相對衛生清潔，因此熱燙水更好。
如果你不把它燙一下，直接吃下去，除了營養不易吸收外，有些細菌無法被洗掉，這對健康不利。所以，為了營養和健康，不要麻煩了。如果你想吃涼拌木耳，我們必須事先把它燙一下。
涼拌木耳的做法
準備的食材：
適量幹木耳、2粒麻辣小米、3瓣大蒜、適量生浸膏、適量陳醋、少許芝麻油、少許糖、適量食用油、少許澱粉、適量鹽
步驟：
1、木耳應儘快浸泡。浸泡時間為1小時。夏天很熱。木耳在長時間浸泡後容易變質。將浸泡過的木耳去根，放入水中，加入適量澱粉洗滌，用手撕成小圈，洗滌木耳時加入澱粉，可以很好地去除木耳上殘留的雜質。
2、往鍋裡倒適量水，大火燒開，放入處理過的木耳，翻炒2分鐘。把木耳放在水中冷卻。從中取水。冷水可以使木耳變軟。
3、大蒜去皮，切成蒜茸，洗淨，切成辣椒圈。把蒜茸和辣椒圈倒在木耳上。喜歡辛辣食物的朋友可以多放些蒜茸。
4、取一碗，放入適量醬油，加入陳醋、糖、芝麻油和鹽，用勺子攪拌均勻，然後放在木耳上。
5、將適量食用油倒入鍋中，用小火加熱，趁熱將油倒在耳朵上，最後撒適量蔥裝飾。用筷子充分攪拌，然後放在桌子上。
提示：
1、木耳長時間浸泡後易變質。一般可以浸泡1小時。
2、烹飪後立即將木耳放入水中冷卻。
木耳不焯水是不能吃的，因為木耳上有一些細菌是洗不掉的，需要高溫烹煮了之後才能完全祛除，如果泡發了就直接食用的話，不僅會影響口感，對身體也會造成一定的影響。
木耳主要分為黑木耳和白木耳，前者主要用來做菜，後者主要用作燉湯，在生活中是非常受歡迎的。黑木耳裡面含有豐富的鐵、鈣、磷等等營養元素，現在市面上大多都是人工培育的，一般在吃之前都需要焯水。
有很多人為了方便，不想焯水，實際上如果不焯水它是不能吃的，因為木耳上有些細菌是洗不掉的，需要經過高溫烹煮之後才能完全祛除，且焯水之後，還能提高黑木耳多糖的溶解度，提高蘊含的膳食纖維，更好的幫助人們吸收。
因此木耳在吃的時候，一定要焯水煮熟，不能用冷水泡發了之後就直接食用，這樣對我們的身體是沒好處的。而焯水的過程也比較簡單，只需要用涼水泡發，去掉根蒂，在下鍋煮上一分鐘左右即可。