焯不焯水，要看你用什麼樣木耳了。
如果是曬乾的木耳要先用水泡發再洗乾淨就可以做餡了；若是鮮木耳就一定要先焯水再做，鮮木耳有毒素，吃了對身體不好。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。
幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。
但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則木耳內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入木耳中。
紫甘藍適合炒制、涼拌、沙拉等，在涼拌時不需要焯水。一般來說，在吃紫甘藍的時候，為了最大程度的保留內部的營養和口感，大多都是直接涼拌的，清洗乾淨後切絲加入鹽和糖醃製，再適當的加一些調味料即可食用，素炒時也只需要炒幾分鐘。
紫甘藍是否需要焯水
紫甘藍又叫紅甘藍、赤甘藍、紫包菜等，屬於十字花科、蕓薹屬，是結球甘藍中的一個變種型別。紫甘藍起源於歐洲的地中海沿岸，是一種產量高、適應性強的蔬菜，且熱量低，纖維素高，是一種非常健康的蔬菜，被世界衛生組織(WHO)推薦為排名第三可食用最佳蔬菜。
紫甘藍適合鮮切，常見的做法有清炒、沙拉、涼拌等，比較出名的菜品如涼拌紫甘藍、紫甘藍沙拉、紫甘藍炒雞蛋、素炒紫甘藍等，涼拌紫甘藍就是將紫甘藍切絲後加入鹽和糖一同醃製，然後調味即可，紫甘藍炒雞蛋即將切好的紫甘藍與雞蛋一同翻炒即可，做法都非常簡單。
在製作涼拌紫甘藍前，為了保留營養成分，不需要先將紫甘藍進行焯水。紫甘藍的葉片中含有大量人體需要的營養成分，如多種維生素、花青素和礦物質等，非常適合肥胖人群和孕婦食用，但這些營養成分大部分都是水溶性，若進行焯水，則會導致紫甘藍中的營養成分大量流失。
1、用木耳製作餡料不用焯水，但是需要提前泡發。曬乾的木耳用水泡發以後，洗乾淨就可以製作餡子了。當然，如果購買的是鮮木耳，是一定需要焯水，再去製作餡料的。
2、鮮木耳中有一種特殊的物質，這種物質不焯水是不能去掉的。幹木耳因為經過了太陽的暴曬，這個時候不好的物質已經除掉，所以可以直接泡發食用。
3、新鮮的木耳摘下來之後，需要暴曬才可以吃，這種食物一次性不要吃太多，每週最好也控制好頻率。
4、木耳浸泡之後才可以吃，但是這種食物浸泡如果超過一晚上，就不要吃了。因為木耳浸泡一天一夜以後，容易滋生細菌，讓木耳出現變質的現象，還有可能會產生毒素，危害身體健康。