1、木耳不可以直接炒，目前市面上賣的木耳都是經過晾曬製成的幹木耳，雖然已經去除了木耳中的卟啉，不會引起人體皮炎的症狀。但是幹木耳需要用水泡發之後再炒，否則口感會非常不好，而且營養價值也會流失。
2、將幹木耳取出之後，用溫水或者是涼水浸泡10分鐘就可以將木耳泡發，注意一定不要用熱水泡發木耳，否則會破壞木耳內的營養價值。將木耳泡發之後，倒入少許食鹽和麵粉，將木耳來回搓揉均勻，沖洗乾淨之後就可以炒制。
1、木耳不可以直接炒，目前市面上賣的木耳都是經過晾曬製成的幹木耳，雖然已經去除了木耳中的卟啉，不會引起人體皮炎的症狀。但是幹木耳需要用水泡發之後再炒，否則口感會非常不好，而且營養價值也會流失。
2、將幹木耳取出之後，用溫水或者是涼水浸泡10分鐘就可以將木耳泡發，注意一定不要用熱水泡發木耳，否則會破壞木耳內的營養價值。將木耳泡發之後，倒入少許食鹽和麵粉，將木耳來回搓揉均勻，沖洗乾淨之後就可以炒制。
新鮮木耳可不以直接炒，食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。
木耳(英文:agaric)，主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
1、新鮮木耳不可以直接炒，因為新鮮木耳內含有卟啉，這種卟啉物質被人體攝入之後會引起日光性皮炎，不僅皮膚會瘙癢、紅腫、刺痛，嚴重時還會產生皮疹、水泡。吃新鮮木耳之前一定要清洗乾淨，焯煮10分鐘之後反覆清洗才能食用。
2、新鮮木耳一定要經過加工之後再吃會更健康，先用清水把新鮮木耳反覆沖洗幾遍，將裡面的泥土、灰塵清洗乾淨之後瀝乾水分。把新鮮木耳放入鍋中焯煮10分鐘，一定要把木耳煮熟，煮熟之後再撈出用清水洗幾遍。