木耳有酸味原因如下:木耳之所以有濃烈的酸味，是因為木耳在包裝之前的幹度不好，水分太大，包裝後一直處於密封的狀態，就像酒的發酵一樣，會慢慢出來很濃的酸味，一般這樣的木耳泡發後還是可以食用的，或者將木耳放置在空氣中一段時間，讓它充分乾燥也可以。
木耳有酸味原因如下:木耳之所以有濃烈的酸味，是因為木耳在包裝之前的幹度不好，水分太大，包裝後一直處於密封的狀態，就像酒的發酵一樣，會慢慢出來很濃的酸味，一般這樣的木耳泡發後還是可以食用的，或者將木耳放置在空氣中一段時間，讓它充分乾燥也可以。
幹木耳有刺鼻的醋酸味不能吃，如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其它異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。黑木耳又名黑菜、木耳、雲耳，屬木耳科，木耳屬，為中國珍貴的藥食兼用膠質真菌。
黑木耳生長於櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上，密整合叢生長，可引起木材腐朽。黑木耳呈葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2～6cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固著於基質上。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以後稍帶軟骨質，幹後強烈收縮，變為黑色硬而脆的角質至近革質。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。
幹木耳有刺鼻的醋酸味不建議食用，優質木耳一般表面呈黑色或者灰色，無異味，出現刺鼻的醋酸味代表木耳出現了發酵，出現了變質的情況，食用可能危害人體健康。木耳是一種珍貴的藥食兼用的膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。
幹木耳有刺鼻的醋酸味還可以吃嗎
一般情況下，優質的幹木耳顏色為黑色或者灰色，沒有顆粒感，並且沒有無異味。如果幹木耳出現了醋酸味，可能是因為木耳在儲存過程中受潮，使其水分含量過高，導致木耳發酵，產生變質，這種幹木耳不宜食用。
幹木耳有刺鼻的醋酸味是其變質的表現，變質的幹木耳可能會滋生出不利於人體健康的物質，這種木耳一般不建議購買或者食用。食用有刺鼻的醋酸味的幹木耳可能會加重人體的腸道負擔，對人體健康造成一定的危害。
幹木耳的選購方法
在購買幹木耳時，可以先用手捏，通常優質的黑木耳含水分較少，容易被捏碎;還可以用嘴嘗一嘗，優質的幹木耳沒有任何異味，還有一種清香;也可以用水泡一下，優質的黑木耳不會掉色，如果掉色，一定是染色過的劣質木耳。