木薯粉跟玉米粉一樣嗎

　　木薯澱粉適合做需要精調味道的食品,而玉米澱粉適合做菜勾芡和用在西藥裡。

　　1、木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

　　木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。

　　2、玉米澱粉CornStarch玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。

　　玉米澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是製作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的新增劑，很多藥片成分中佔很大比重都是玉米澱粉。

　　木薯粉和麵粉不一樣，麵粉是一種由小麥磨成的粉末，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉，麵粉是中國北方大部分地區的主食；木薯粉，又稱泰國生粉，是一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻、橡膠、小桐子同科，它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

　　酵母粉和小蘇打不是同一樣性質的東西，酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。

　　碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

　　小蘇打是可以直接食用的，酵母粉是一個發麵用的酵母是一種酶，具有生物活性，活性條件具有特定的溫度、溼度、PH值條件，是有機體。而小蘇打是碳酸氫鈉，是無機物。水溶液中分子發生電離呈現鹼性，受熱會分解產生二氧化碳氣體。