木須肉是什麼地方的菜

　　北京菜和東北菜。

　　雞蛋、木耳，黃瓜炒肉片，炒雞蛋嫩黃的顏色像桂花一樣，桂花木犀科木犀屬，又名月桂、木犀，俗稱桂花樹。而雞蛋、木耳，黃瓜，炒肉也就變成了木須肉。

　　食材用料：豬瘦肉200克，木耳70克，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，雞蛋2個，黃花菜30克，料酒2勺，玉米澱粉15克，鹽適量，胡椒粉適量，醬油適量。

　　做法步驟：

　　1、集合所有食材。

　　2、胡蘿蔔切片過開水焯一下，木耳也焯一下。

　　3、黃花菜清洗乾淨過水焯一下備用。

　　4、豬瘦切片放料酒、澱粉、鹽、胡椒粉醃製10分鐘以上。

　　5、雞蛋放鹽和適量水打散，鍋裡放油7成熱倒入雞蛋炒成餅狀，切片。

　　6、鍋裡放油炒肉至熟發白，盛出備用。

　　7、鍋裡再次放油燒至7成熱放蔥薑蒜煸香，放黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳、黃花菜大火炒熟。

　　8、放肉和雞蛋醬油再次炒2分鐘放鹽雞精炒勻出鍋。

　　木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。據現有記載，木樨肉原出現於曲阜孔府選單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少咸宜。不需準備很多，對於不經常下廚的人，是一個很容易的生活體驗。

　　木須肉是一道非常常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜，也是孔府菜，傳統木須肉是用豬肉片、雞蛋、木耳、黃瓜等作為主料炒制而成，因為炒雞蛋色澤金黃，而且碎所以得名木樨肉。

　　魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向;北魏末年《齊民要術》(成書時間為約公元533-544年)總結的黃河中下游地區的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中式烹調技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。