未成熟的西紅柿含有什麼有毒物質

　　未成熟的西紅柿一般是不建議食用的。青西紅柿含有生物鹼甙（龍葵鹼）。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。

　　在番茄還處於青綠色未成熟的階段時，番茄裡面含有一種毒素叫做龍葵鹼，又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，這是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。龍葵鹼主要是透過抑制膽鹼酯酶的活性造成乙醯膽鹼不能被清除而引起中毒的。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著，還對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。

　　未成熟的青西紅柿含有被稱為龍葵鹼的生物鹼甙，其外形呈針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。龍葵鹼是一種有毒物質，大量吃未成熟的青西紅柿之後，輕則口腔會有苦澀感，嚴重的可能會出現噁心、嘔吐、頭昏、流涎、乏力等食物中毒現象。因此，青西紅柿不適宜做菜食用，若生食則危險性更大。

　　當青西紅柿開始腐爛的時候，所含的龍葵鹼會被破壞，而青西紅柿成熟變紅色之後，龍葵鹼的含量就會大量減少至消失。但是，也有成熟後仍呈青色的西紅柿品種。所以，完全沒成熟的青西紅柿不能食用。如果西紅柿表面大部分呈紅色，只一小部分有些青色則沒有太大問題。