應根據品種和用途的不同而定。主要取決於果實的成熟度、採後用途、貯藏方法、運輸方式和距離及市場需要、氣候條件等方面。李果成熟特徵是綠色逐漸減退，顯出品種固有的顏色。大部分品種的果面有果粉，有的有明顯的果點，肉質稍變軟。紅色品種在果實著色面積佔全果將近一半時為硬熟期，80% ~ 90%著色時為半軟熟期;黃色品種在果皮由綠轉為綠白色時為硬熟期，果實呈淡黃綠時為半軟熟期。李果採收，必須適時，採收過早風味不佳;採收過遲，風味減退，更不利於貯藏。一般鮮食品種在果實接近完熟期採收;加工用的以在硬熟期採收為宜。脆李在硬熟期採收。
1、適時追肥。在辣椒生長後期，植株本身積累的養分消耗無幾，然正值幼果膨大期，同時開花也在繼續，如果這時營養供應不上，就會導致枝葉的生長變慢，開花以及坐果也會受到影響，時間一長就會出現早衰。所以需要及時追肥，解決營養不足的問題，一方面考慮到花果的需求，也就是要多施一些磷肥。另一方面考慮枝葉生長，促進恢復植株的長勢，所以需要保證氮的供應。
2、摘葉。辣椒植株生長旺盛，在花果期，葉片保留量會有很多，這對於開花以及掛果來說，肯定是好事，葉片多代表光合作用合成養分更大。但是一些老葉、病葉大量留在植株上，不僅會消耗一定的養分，還會導致植株其他部位感染。所以當這些不合格葉片多到一定程度，就會引起植株早衰，大大的縮短辣椒採收期。將這些葉片摘除後，節約植株養分，減少病害，就會大大的延長辣椒採收期了。
3、防病蟲害。辣椒開花結果期正是一年病蟲害高發時期，這時病蟲害嚴重的話，就會導致植株的長勢衰減，從而過早地結束果期。所以農戶要做好病蟲害的防治工作，及時噴灑殺蟲劑和殺菌劑防治，儘可能延長採收期。
4、合理整枝。辣椒的分枝力較強，到後面整株辣椒看上去就彷彿一棵小樹一般，分枝能力強有一個好處，那就是掛果會多。但是枝條生長也是會消耗養分的，而且枝條生長過旺也會影響到植株的通風透光性，這些都有可能導致植株過早衰亡。所以建議每個植株留下四根枝條作為主枝，然後在每個主枝上，再留兩到三個作為側枝，透過這樣整枝控制枝條的數量以及生長位置，可以改善植株的通風以及透光，從而讓採收期變得更長。
採收時期早晚對梨果的外觀和內在品質、產量及耐藏性都有很大影響。採收過早，果個尚未充分膨大，物質積累過程尚未完成，不僅產量低，而且果實品質差;採收過晚，果實過度成熟，易造成大量落果，貯藏中品質衰退也較快。過早過晚採收都可能使某些生理病害加重發生。梨果的成熟度大致可分為三種。一是可採成熟度，此時果實的物質積累過程已基本完成，開始出現本品種固有的色澤和風味，果是體積和重量不再明顯增長。此時果肉較硬,食用品質較差，但貯藏性良好,適於長期貯藏或遠銷外地。二是食用成熟度,此時果內積累的物質已適度轉化，呈現本品種固有的風味，果肉也適度變軟，食用品質最好，但耐貯性有所下降。適用於及時上市銷售、加工或短期貯藏。三是生理成熟度，此時種子已充分成熟,果肉明顯變軟，食用品質明顯降低，果實開始自然脫落，除用於採集種子外，不適用於其他用途。