主料：草魚；
配料：黃豆芽、香芹、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、澱粉、鹽、料酒；
步驟：
1、將蔥、姜、蒜、黃豆芽和香芹剁碎備用；
2、把魚身上的肉切下，加澱粉、料酒、鹽少許醃製；
3、鍋中加油適量，燒熱後加花椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜末炒香後加入黃豆芽、香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖和鹽，燒開後繼續煮2至3分鐘備用；
4、另燒一鍋清水，燒開後下入開始醃製的魚片；
5、魚片煮開後1至2分鐘關火，全部倒入盆中，在上面放上第三步準備的湯汁即可。
主料：草魚；
配料：黃豆芽、香芹、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、澱粉、鹽、料酒；
步驟：
1、將蔥、姜、蒜、黃豆芽和香芹剁碎備用；
2、把魚身上的肉切下，加澱粉、料酒、鹽少許醃製；
3、鍋中加油適量，燒熱後加花椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜末炒香後加入黃豆芽、香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖和鹽，燒開後繼續煮2至3分鐘備用；
4、另燒一鍋清水，燒開後下入開始醃製的魚片；
5、魚片煮開後1至2分鐘關火，全部倒入盆中，在上面放上第三步準備的湯汁即可。
1、做法一：草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用；熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。
2、做法二：黑魚宰殺洗淨，取魚柳切成厚片，上薄漿。酸菜泡水後，切成片。黃瓜切成片。第一步：鍋燒熱加油，放入蔥姜炒香，將魚骨放入翻炒，加沸水。煮至湯濃，撈出蔥姜，將酸菜放入，小火燒出味。第二步：等到酸菜和湯味相互融合後，將黃瓜片和魚片慢慢放入，魚片成熟後調好口味，撒上枸杞子，出鍋裝盆即可。
3、做法三：鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成；1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末；鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮；魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內；另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
1、魚從脊背一分為二，去掉腥線，清洗乾淨。蔥，姜，幹辣椒切絲備用。
2、炒鍋加熱，倒油，放入蔥薑辣椒絲炒出香味，放入花椒，大料，白糖炒香，放入魚，煎至兩面金黃，倒入開水，水要沒過魚，加入料酒，陳醋，老抽調色，倒入東北大醬，肉皮，少許鹽，水豆腐切大片放入，開大火燉至17分鐘即可，出鍋裝盤撒上香菜。