杏的乾製供製要注意什麼

　　燻硫的果實裝入烘盤上,單位面積的裝載量為7 ~9千克 /平方米，然後放到烘架上進行烘製，烘房初溫為50 ~ 551，最 終溫度為70 ~80 ,總烘製時間為10 ~ 12小時，最終相對溼 度為10%左右，乾燥率約為5:1。乾燥的杏乾肉質柔軟，不易 折斷，用手緊握後鬆開，彼此不易黏著。

　　該階段的的是使棗的遊離水大量蒸發。為加速乾燥作 用，火力宜加大，在8 ~ 12小時內，使烘房的溫度升至60 ~ 65°C，不要超過70°C烘房內的溫度均指烘房中段的中部溫度 而言。要達到這個要求，管理爐火的工作要做到三勤勤 扒火、勤出灰、勤添煤，使爐火旺盛，很快提高室內溫度，加速 水分蒸發。隨著烘房內溫度的升高，棗體溫度超過50，水分 大量蒸發，烘房內相對溼度大大增高，最高可達91%。當溫度 不變時，降低空氣的相對溼度，能夠加快乾燥速度。因此必須 十分注意烘房內的通風排溼工作。當溫度達到60°C以上，相 對溼度達到70%時，就立即進行烘房內的通風排溼。一般每 烘乾一次產品，應進行8 ~ 10次通風排溼工作。

　　預熱的目的是使棗由皮部至果肉逐漸受熱，提高棗體溫 度，為大量蒸發水分做好準備。因品種的差異，需4 ~6小時才 能完成預熱。大果品種和組織緻密及皮厚的品種需要預熱的 時間長。在這段時間內，溫度逐漸上升至50 ~55。當烘盤 送至烘房內裝妥後，關閉通風裝置及門窗，拉開煙囪底部閘板， 以利於加大火力，提高烘房內的溫度。