杭州片兒川做法

　　1、首先將瘦肉切成片，並加蛋清、白糖、鹽和澱粉上漿，放置待用；

　　2、筍切片，雪菜洗乾淨後切成碎末；

　　3、接著把鍋燒熱，倒油，將瘦肉片炒到八分熟，盛出；

　　4、再把豬油化開，雪菜下鍋，炒香，再加入筍片，最後加肉片翻炒；

　　5、然後加入熬好的高湯，放適量的豬油、生抽調味，稍微翻炒後，出鍋盛好備用；

　　6、水沸後下麵條，面一斷生立即撈出；

　　7、加入高湯，擺入澆頭，片兒川就好了；

　　8、湯頭醇厚，肉滑筍嫩，雪菜鮮香，麵條筋斗，最是杭州味道。

　　麵條是我們生活中接觸到的最普通的食物，然而就是這麼小小不起眼的一碗麵，卻在經過了特殊工藝製作中有了不一樣的味道，也成為了中國十大面條之一。片兒川就是杭州地區有名的麵條。

　　那麼，本期杭州片兒川的做法。

　　片兒川，“中國十大面條”之一，是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯麵，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

　　奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手製的麵條燒煮而成。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。

　　材料：

　　雪菜60克、冬筍80克、豬裡脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿蔔兩片、蔥末適量

　　做法：

　　1、豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；

　　2、冬筍切片，酸菜備用；

　　3、潮面下入沸水中煮至半熟；

　　4、撈出過水沖涼備用；

　　5、鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內；

　　6、下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；

　　7、加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；

　　8、大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘；

　　9、下入麵條，煮至再次沸騰；

　　10、最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火。

　　主料：麵條、竹筍、雪菜、豬肉。

　　輔料：油、鹽、生抽、糖、料酒、胡椒粉、澱粉。

　　做法如下：

　　1、準備好所有的食材。

　　2、豬肉切薄片加入鹽，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉拌均勻。

　　3、竹筍切片，雪菜切碎。

　　4、炒鍋倒油倒入肉片翻炒變色成出。

　　5、底油加入筍片和雪菜翻炒片刻。

　　6、加入生抽和糖翻炒。

　　7、再倒入肉片混合關火。

　　8、然後把炒好的雪菜肉片盛出一半，剩下的在鍋中再加入適量的清水煮開。

　　9、另取一個鍋加水放入麵條煮至7分熟。

　　10、然後撈出，放入雪菜肉片湯汁鍋中繼續煮上1到2分鐘，加鹽，雞精調味。

　　11、碗中加少許熟豬油。

　　12、然後連湯和麵條一起盛入碗中，上面再蓋上炒好的雪菜肉片，即可食用。