片兒川是浙江省杭州市的一道傳統特色名菜，也是杭州奎元館的名點，該菜品的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麵店的看家面，傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地書生。在所售之早餐面中新增三隻蛋，寓“連中三元”之意。時有一書生因奎元館面好價廉，常來吃麵，後得中鄉試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就當場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應考者，都慕名前來吃麵，圖個吉利。
片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的傳統風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創。其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
片兒川面是杭州奎元館老店裡最具名氣的麵點之一。
相傳清朝某年浙江舉行鄉試，各地考生齊聚杭州。店主為了招攬這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾面專門供應外地讀書人。
之所以叫片兒川面，是因為在做法上要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手製的麵條燒煮而成。又因“氽”與“川”同音，因此“片兒氽”就叫成了“片兒川”。店主還在所售的早餐面中，加三個雞蛋，意為祝考生“連中三元”。
有一個書生因為奎元麵館便宜，所以經常來吃。後來，這位考生考中鄉試舉人第一名“解元”。並在放榜之日，親提“奎元館”三字以感謝店主。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。
1、首先將瘦肉切成片，並加蛋清、白糖、鹽和澱粉上漿，放置待用；
2、筍切片，雪菜洗乾淨後切成碎末；
3、接著把鍋燒熱，倒油，將瘦肉片炒到八分熟，盛出；
4、再把豬油化開，雪菜下鍋，炒香，再加入筍片，最後加肉片翻炒；
5、然後加入熬好的高湯，放適量的豬油、生抽調味，稍微翻炒後，出鍋盛好備用； ...
片兒川是浙江省杭州市的一道特色名菜，也是杭州奎元館的名點，其澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口，已有百餘年曆史，最早由杭州市區老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美。
一說法：杭州話（市區）多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音 ...
主料：麵條、竹筍、雪菜、豬肉。
輔料：油、鹽、生抽、糖、料酒、胡椒粉、澱粉。
做法如下：
1、準備好所有的食材。
2、豬肉切薄片加入鹽，生抽，料酒，胡椒粉，澱粉拌均勻。
3、竹筍切片，雪菜切碎。
4、炒鍋倒油倒入肉片翻炒變色成出。
5、底油加入筍片和雪菜翻炒片刻。
6、加入 ...
麵條是我們生活中接觸到的最普通的食物，然而就是這麼小小不起眼的一碗麵，卻在經過了特殊工藝製作中有了不一樣的味道，也成為了中國十大面條之一。片兒川就是杭州地區有名的麵條。
那麼，本期杭州片兒川的做法。
片兒川，“中國十大面條”之一，是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯麵，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉 ...
麵條的種類有很多，比如：拉麵、手擀麵、掛麵、雜糧面、泡麵、拌麵、蝴蝶面等等。麵條的種類可以根據其的品種、樣式、出產地、做法等方面來進行區分，而且每個地方的麵條都有其不同的特色。
麵條的起源是中國，是中國各地區最常見的食品之一，且每個地區都有其不同的特點。
中國首屆麵條文化節選出了中國最具特色的十大 ...
用料：肉、豆瓣醬、芝麻、生薑、蔥、料酒、糖、花椒、辣椒幹。
做法：
肉切成小粒，芝麻進鍋小火炒熟。鍋燒熱，放油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，放肥肉丁炸，出油後，放瘦肉丁進去，煸炒至顏色發白，放生薑末進去，略放料酒，炒幹後盛出。鍋底留少許油，燒熱後，放豆瓣醬進去，小火炒，炒至紅 ...
川味麵條製作所需調料：醬油、味精、油辣子海椒、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬、麻椒粉、蔥段末、鹽、味精、香菜。
主料：麵條。
配料：骨頭高湯、辣椒油。
做法如下：
1、將調料調配好放置於碗底，將麵條下鍋。
2、將少許骨頭高湯盛於碗中，使底料充分溶解。
3、麵條熟後盛於碗 ...