用料：肉、豆瓣醬、芝麻、生薑、蔥、料酒、糖、花椒、辣椒幹。
做法：
肉切成小粒，芝麻進鍋小火炒熟。鍋燒熱，放油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，放肥肉丁炸，出油後，放瘦肉丁進去，煸炒至顏色發白，放生薑末進去，略放料酒，炒幹後盛出。鍋底留少許油，燒熱後，放豆瓣醬進去，小火炒，炒至紅油出來，放事先炒好的肉末、芝麻、辣椒幹，略加點醬油、糖均勻翻炒後，加兩小碗水進去。大火燒開，轉中小火，熬到汁比較濃綢時，放蔥花，再略微熬一下，即可出鍋。
用料：肉、豆瓣醬、芝麻、生薑、蔥、料酒、糖、花椒、辣椒幹。
做法：
肉切成小粒，芝麻進鍋小火炒熟。鍋燒熱，放油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，放肥肉丁炸，出油後，放瘦肉丁進去，煸炒至顏色發白，放生薑末進去，略放料酒，炒幹後盛出。鍋底留少許油，燒熱後，放豆瓣醬進去，小火炒，炒至紅油出來，放事先炒好的肉末、芝麻、辣椒幹，略加點醬油、糖均勻翻炒後，加兩小碗水進去。大火燒開，轉中小火，熬到汁比較濃綢時，放蔥花，再略微熬一下，即可出鍋。
1、草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯。
2、魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻，最後加澱粉，把表面沒有吸乾的水分給搶了。
3、起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥姜，燉煮一個小時。
4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和幹辣椒在油裡熗香以後，移到案板上切碎，剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底。
5、做水煮魚用豬油和色拉油混合，六成油溫下豆瓣醬、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水開後下魚片，切記不要煮太久。
6、煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以了。
1、先等鍋熱了倒入食用油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部備好。
3、將炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。
4、炒鍋裡倒入食用油，待熱之後放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意鹽要放的適量）
6、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。 正宗味美的擔擔麵完成了。