請問正宗川味滷水怎麼做

　　材料：冰糖，八角，桂皮，小茴，草果，丁香，甘草，三奈，草豆蔻，姜，蔥，花椒，精鹽，料酒，植物油，鮮湯，紗布。

　　做法：

　　1、姜拍破，蔥挽結，將冰糖砸碎。將所有的香料裝入紗布袋內紮緊袋口。

　　2、將炒鍋上火，放入植物油燒至三成油溫，將冰糖75克放入鍋中，炒至冰糖熔化且成深紅色時，立即摻入煮沸的白開水攪拌，即製成糖色汁。

　　3、另將煮鍋置於火上，摻入鮮湯，放入精鹽、制好的糖色、剩餘的冰糖、料酒、破姜、挽結蔥和香料包，用大火燒開後，轉用小火煨3個小時，即成滷汁。

　　正宗川味爆炒腰花需要的原料有豬腰4只，青椒，紅蘿蔔，洋蔥，蠔油兩大匙，砂糖一少匙，生粉水，薑片，蒜片，蔥段。

　　正宗川味爆炒腰花做法：

　　1、將豬腰去掉白色的筋，切成腰花；

　　2、把腰花放入燒的開水裡，新增兩三片姜灼兩到三分鐘左右；

　　3、將腰花過清水去掉異味；

　　4、爆炒配料；

　　5、放入薑片，蒜片，蔥段，爆炒腰花，放適量料酒；

　　6、放入配料，打芡，正宗川味爆炒腰花完成。

　　材料：豆角、茄子、蒜、紅辣椒、食鹽、生抽。

　　做法步驟：

　　1、豆角洗淨摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段；

　　2、油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香；

　　3、再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘；

　　4、加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟；

　　5、倒入茄子，繼續翻炒三五分鐘；

　　6、加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮；

　　7、加適量食鹽，淋少許生抽上色，即可。