主料:辣椒醬。
配料:酸辣椒、蔥、米酒、姜、鹽、蒜、花椒。
步驟:
1、新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎,幹辣椒取一半切小段,然後把乾的香料放溫水裡,泡十分鐘泡漲。
2、鍋中底油,油熱放蒜末,薑末爆香一下,然後倒入辣椒醬翻炒幾下。
3、加入蔥、姜、花椒,大火翻炒,加適量水燜3分鐘。
4、倒一大匙酸辣椒,加適量米酒、鹽,繼續翻炒。
5、加入雞精,撒上蔥花就即成。
主料:辣椒醬。
配料:酸辣椒、蔥、米酒、姜、鹽、蒜、花椒。
步驟:
1、新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎,幹辣椒取一半切小段,然後把乾的香料放溫水裡,泡十分鐘泡漲。
2、鍋中底油,油熱放蒜末,薑末爆香一下,然後倒入辣椒醬翻炒幾下。
3、加入蔥、姜、花椒,大火翻炒,加適量水燜3分鐘。
4、倒一大匙酸辣椒,加適量米酒、鹽,繼續翻炒。
5、加入雞精,撒上蔥花就即成。
主料:魚,雞蛋。
輔料:蔥,姜,蒜,鹽,味精,辣椒均適量。
做法:
1、活魚洗淨,剁下魚頭,片成厚約0.6釐米的魚片,並用雞蛋清將魚片上漿。
2、把魚頭、魚骨剁成塊,加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
4、鍋中下油燒熱,投入幹辣椒節和花椒,熗出香味後撈出,鍘成刀口辣椒待用。
5、鍋置灶上將油燒至5至6成熱時,下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。
6、炒至油色紅亮香味溢位時,再放入泡酸菜,炒出香味後加入鮮湯,並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘。
7、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味,倒入火鍋盆中,撒上刀口辣椒,並用75克沸油澆上即可入席。
8、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌,並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
1、主料:香料50克、子彈頭辣椒50克、郫縣豆瓣醬80克、牛油100克、高湯1鍋、燈籠椒50克、生薑3片、大蔥2段、大蒜1頭、食鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、食用油適量。
2、將八角2個,桂皮1塊,草果2個,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,乾薑10克用清水浸泡30分鐘,沖洗乾淨,瀝乾水分;
3、子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機打碎,備用;
4、一鍋熬了3個小時的高湯;
5、電火鍋選擇最小火力,涼鍋放入食用油,再放入生薑、大蒜和大蔥,煸炒一下;
6、再放入用水浸泡過的香料,最小火力炒15分鐘;
7、小火炒制15分鐘之後,將香料和蔥薑蒜全部撈出來;
8、加入花椒小火炒香;
9、加入郫縣豆瓣醬翻炒;
10、加入打碎的辣椒翻炒;
11、加入牛油翻炒;
12、待牛油熔化之後,放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖(提鮮)翻炒;
13、炒好的底料留在鍋內,加入熬好的高湯,電火鍋選擇最大火力,大火熬煮10分鐘;
14、喜歡涮什麼食材就選擇什麼食材,提前準備好!