家庭簡易火鍋底料做法

　　1、香辛料

　　草扣10克、砂仁20克、三奈3-5克、丁香花3克、白蔻5克、香果2顆、孜然粉3克、八角茴香8克、甘草5克、排草10克、甘松6克、茯苓5克、篳撥3克、香茅草10克、八角20克、良姜10克、香茅草3克、茴香6克、百里香20克。（有標準的能夠把這種香辛料粉碎），以上這香辛料在本地農貿市場專賣店調味品的地區能夠配全。

　　2、調料

　　筒骨大骨湯5斤，黃奶油1斤，菜油1斤，郫縣豆瓣醬6兩，純糧酒50克，江米酒20克，辣椒幹500克，薑片1兩，蒜頭1兩，麻椒1、5兩，水豆豉15克，老冰糖1兩，上等辣椒粉2兩，小蔥2兩3寸段。

　　3、作法

　　（1）用開水將香辛料泡約15分鐘，麻椒泡軟（開水20分鐘上下），辣椒幹切條泡軟（沸水30分鐘上下）。

　　（2）將泡好的香辛料和麻椒撈起來控幹水份；老生薑切成片，蒜拍破，蔥根切條。

　　（3）提前準備炒菜鍋，將菜油入鍋燒至9成熱熄火，水溫降至7成熱放入黃奶油煮化，開文火放入香辛料炒20分鐘上下。

　　（4）放入泡好的朝天椒，郫縣豆瓣醬、小蔥、薑片、江米酒、一半純糧酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分鐘。

　　（5）放入泡好的麻椒及剩餘的純糧酒炒6分鐘。

　　（6）放入辣椒粉翻拌熄火，將炒好的火鍋底料盛入準備好的器皿中即可。

　　主料：魚，雞蛋。

　　輔料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，辣椒均適量。

　　做法：

　　1、活魚洗淨，剁下魚頭，片成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。

　　2、把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。

　　3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。

　　4、鍋中下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。

　　5、鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。

　　6、炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘。

　　7、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。

　　8、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。

　　1、主料：香料50克、子彈頭辣椒50克、郫縣豆瓣醬80克、牛油100克、高湯1鍋、燈籠椒50克、生薑3片、大蔥2段、大蒜1頭、食鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、食用油適量。

　　2、將八角2個，桂皮1塊，草果2個，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，乾薑10克用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分；

　　3、子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機打碎，備用；

　　4、一鍋熬了3個小時的高湯；

　　5、電火鍋選擇最小火力，涼鍋放入食用油，再放入生薑、大蒜和大蔥，煸炒一下；

　　6、再放入用水浸泡過的香料，最小火力炒15分鐘；

　　7、小火炒制15分鐘之後，將香料和蔥薑蒜全部撈出來；

　　8、加入花椒小火炒香；

　　9、加入郫縣豆瓣醬翻炒；

　　10、加入打碎的辣椒翻炒；

　　11、加入牛油翻炒；

　　12、待牛油熔化之後，放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖（提鮮）翻炒；

　　13、炒好的底料留在鍋內，加入熬好的高湯，電火鍋選擇最大火力，大火熬煮10分鐘；

　　14、喜歡涮什麼食材就選擇什麼食材，提前準備好！