麻辣火鍋底料家庭做法和配方

　　1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;

　　2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用;

　　3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;

　　4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;

　　5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;

　　6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

　　7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。

　　8、加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。

　　要做麻辣味的火鍋底料，首先我們要把花椒、麻椒放入油鍋中炒香，然後加入切好的蔥、姜、蒜同樣炒香，再倒入豆瓣醬炒出紅油，接著往鍋中加入幹辣椒和適量的清水煮開並調味即可。

　　火鍋是一種非常受大眾歡迎的食物，但是很多人在吃火鍋的時候既不放心飯店裡的食材，又不放心包裝火鍋底料裡的新增劑，因此就想要自己在家裡製作火鍋底料吃。

　　我們要自己在家裡製作麻辣味的火鍋底料的話，首先要準備好蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、豆瓣醬、幹辣椒這些材料。然後熱鍋燒油，放入花椒、麻椒翻炒至有香味。

　　接著加入切好的蔥、姜、蒜同樣炒香，再倒入豆瓣醬炒出紅油，這時我們就可以往鍋中加入幹辣椒和適量的清水煮開，最後放鹽、醬油調味，麻辣火鍋底料就做好了。

　　1、製取方法是:用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。

　　2、用料:(5人份)。

　　淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

　　調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。