麻辣火鍋底料的做法有哪些

　　1、主料：香料50克、子彈頭辣椒50克、郫縣豆瓣醬80克、牛油100克、高湯1鍋、燈籠椒50克、生薑3片、大蔥2段、大蒜1頭、食鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、食用油適量。

　　2、將八角2個，桂皮1塊，草果2個，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，乾薑10克用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分；

　　3、子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機打碎，備用；

　　4、一鍋熬了3個小時的高湯；

　　5、電火鍋選擇最小火力，涼鍋放入食用油，再放入生薑、大蒜和大蔥，煸炒一下；

　　6、再放入用水浸泡過的香料，最小火力炒15分鐘；

　　7、小火炒制15分鐘之後，將香料和蔥薑蒜全部撈出來；

　　8、加入花椒小火炒香；

　　9、加入郫縣豆瓣醬翻炒；

　　10、加入打碎的辣椒翻炒；

　　11、加入牛油翻炒；

　　12、待牛油熔化之後，放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖（提鮮）翻炒；

　　13、炒好的底料留在鍋內，加入熬好的高湯，電火鍋選擇最大火力，大火熬煮10分鐘；

　　14、喜歡涮什麼食材就選擇什麼食材，提前準備好！

　　1、香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

　　2、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;

　　3、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用;

　　4、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;

　　5、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;

　　6、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;

　　7、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

　　8、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。

　　9、加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。

　　火鍋底料的香料有：幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。

　　火鍋底料的做法：

　　1、牛油切成小塊，豆瓣醬剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣；

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，下入豆瓣醬和辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時；

　　3、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15分鐘；

　　4、下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，即可製成火鍋底料。