麻辣火鍋底料的做法和配方竅門
麻辣火鍋底料做法步驟
1、主料:香料50克、子彈頭辣椒50克、郫縣豆瓣醬80克、牛油100克、高湯1鍋、燈籠椒50克、生薑3片、大蔥2段、大蒜1頭、食鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、食用油適量。
2、將八角2個,桂皮1塊,草果2個,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,乾薑10克用清水浸泡30分鐘,沖洗乾淨,瀝乾水分;
3、子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機打碎,備用;
4、一鍋熬了3個小時的高湯;
5、電火鍋選擇最小火力,涼鍋放入食用油,再放入生薑、大蒜和大蔥,煸炒一下;
6、再放入用水浸泡過的香料,最小火力炒15分鐘;
7、小火炒制15分鐘之後,將香料和蔥薑蒜全部撈出來;
8、加入花椒小火炒香;
9、加入郫縣豆瓣醬翻炒;
10、加入打碎的辣椒翻炒;
11、加入牛油翻炒;
12、待牛油熔化之後,放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖(提鮮)翻炒;
13、炒好的底料留在鍋內,加入熬好的高湯,電火鍋選擇最大火力,大火熬煮10分鐘;
14、喜歡涮什麼食材就選擇什麼食材,提前準備好!
自制火鍋小料做法和配方
1、食材:豬骨 1000克、紅幹辣椒(辣,鮮紅)300克、洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片1把、桂皮、八角、香葉、白豆蔻,丁香,香砂,小茴適量、生薑1小塊、香辣醬,郫縣豆瓣醬兩勺、鹽和生抽兩勺、冰糖,白酒適量。
2、提前用清水將豬骨浸泡一會兒,去除血水。鍋內加水,放入豬骨,加料酒焯水。水開後撇掉表面的浮沫,撈出豬骨,用溫水洗淨表面的浮沫。鍋內倒入清水,放入豬骨,加蔥姜料酒去腥,燉豬骨湯。
3、另取一鍋,加乾淨的清水,倒入紅幹辣椒(辣,鮮紅)煮。
4、待紅幹辣椒煮軟後撈出,放入切板上,用刀剁成碎末。倒出,放入料理機中打成粉末狀備用。
5、鍋內不放油,倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻,丁香,香砂,小茴香小火炒香。
6、鍋內倒油,放入生薑片,炸出香味,再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸。
7、炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發脆,就可以撈出了。
8、將剁好的辣椒倒入鍋內,小火慢炒,加入香辣醬,郫縣豆瓣醬,炒出香味。
9、倒入打碎的香料,用鏟子攪拌均勻,加入適量的花椒。
10、放入一小塊冰糖,加適量的鹽和生抽調味,淋上兩勺量的白酒,攪拌均勻。一直熬到冰糖融化,溼辣椒碎變得有些發乾的狀態,即可關火。
11、將炒好的底料,倒在準備涮火鍋的鍋內。擺上大蔥段、紅幹辣椒、大蒜,再倒入豬骨湯就可以了。喜歡吃重口味的,可以再撒一點花椒。
麻辣火鍋底料做法步驟是什麼
1、香料配方:牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
2、將香料用清水浸泡30分鐘,沖洗乾淨,瀝乾水分;
3、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水,再用料理機打碎,即成餈粑辣椒,備用;
4、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟,放入牛油融化;
5、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒,炒出香味後轉小火;
6、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘,炒制辣椒微微發白,水汽變幹;
7、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
8、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、雞精、鹽,炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。
9、加入事先熬製好的高湯,開火煮沸,即可燙食各種菜品了。
麻辣火鍋底料的做法和配方竅門
要做麻辣味的火鍋底料,首先我們要把花椒、麻椒放入油鍋中炒香,然後加入切好的蔥、姜、蒜同樣炒香,再倒入豆瓣醬炒出紅油,接著往鍋中加入幹辣椒和適量的清水煮開並調味即可。
火鍋是一種非常受大眾歡迎的食物,但是很多人在吃火鍋的時候既不放心飯店裡的食材,又不放心包裝火鍋底料裡的新增劑,因此就想要自己在家裡製作火 ...
麻辣火鍋底料家庭做法和配方
1、將香料用清水浸泡30分鐘,沖洗乾淨,瀝乾水分;
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水,再用料理機打碎,即成餈粑辣椒,備用;
3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟,放入牛油融化;
4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒,炒出香味後轉小火;
5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火 ...
麻辣火鍋底料的做法有哪些
番茄濃湯火鍋底料。配料:番茄2個 番茄醬2勺 蔥白1棵 調味粉1袋 姜1塊 油1勺 鹽適量。做法:1,番茄洗淨,其中一個切小塊兒,另一個切圓形薄片。薑切片兒,蔥切段。2, 鍋中放少量油,小火。3,放入番茄塊兒煸炒出紅油。4, 放入番茄醬,炒茸。5, 加入約2000ml的清水,放入蔥段和薑片。放入調味粉和番 ...
麻辣火鍋底料配方
麻辣火鍋底料所需的材料:菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、幹辣椒350克、花椒10克、生薑20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克。
製作方法:
1、將牛油切成小塊,把郫縣豆瓣剁細;
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泰式火鍋做法和配方竅門
1、香茅2根,南姜1塊,魚露6勺,椰漿135毫升,檸檬葉若干片,小米辣6根,姜半塊,草菇5個,青檸1個,食用油少量,白砂糖1瓷勺,冬陰功醬若干,西紅柿1個,鮮蝦適量,魷魚適量,雞爪適量。
2、倒入適量色拉油,熱鍋後將南姜,生薑,小米辣,香茅倒入混炒,炒出香味
3、加入冬陰功醬,根據喜好加量調整濃度 ...
豆漿火鍋湯底的做法和配方
1、準備材料:幹黃豆25克、1飲用水1000g、鹽適量、排骨250克、2飲用水1200g;
2、排骨加1200克水倒入少許料酒煮開,撈去浮末,繼續煮20分鐘左右,高湯就做好了;
3、黃豆淘洗乾淨放入豆漿機桶裡,水箱提前加入1000克左右純淨水,蓋上蓋,連線電源,點選幹豆功能鍵,打豆漿,濃郁的豆漿製 ...
蒙古果子的做法和配方竅門
1、主料:麵粉500千克、牛奶250毫升。
2、輔料:奶嚼口100毫升、白糖2勺、小蘇打1勺。
3、白麵備好,加入100毫升奶嚼口,加入一盒酸奶,味道是一樣的。
4、面中加入一袋牛奶。
5、面中加入小蘇打,或者安琪酵母一大勺。
6、面中加入白糖兩勺。
7、將面揉成光滑的麵糰,蓋上保 ...