麻辣火鍋底料配方

　　麻辣火鍋底料所需的材料：菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、幹辣椒350克、花椒10克、生薑20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克。

　　製作方法：

　　1、將牛油切成小塊，把郫縣豆瓣剁細；

　　2、將幹辣椒入沸水鍋中煮2分鐘後撈出；

　　3、將生薑拍破，把大蒜去皮剝成瓣；

　　4、將冰糖敲碎，把八角、三奈、桂皮掰成小塊；

　　5、將炒鍋置中火上，鍋熱後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥爆炒，放入豆瓣、花椒、辣椒，轉用小火炒1小時，直至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白；

　　6、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草等，用小火炒20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖和醪糟汁，用小火熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻即可完成。

　　1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;

　　2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用;

　　3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;

　　4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;

　　5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;

　　6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

　　7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。

　　8、加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。

　　要做麻辣味的火鍋底料，首先我們要把花椒、麻椒放入油鍋中炒香，然後加入切好的蔥、姜、蒜同樣炒香，再倒入豆瓣醬炒出紅油，接著往鍋中加入幹辣椒和適量的清水煮開並調味即可。

　　火鍋是一種非常受大眾歡迎的食物，但是很多人在吃火鍋的時候既不放心飯店裡的食材，又不放心包裝火鍋底料裡的新增劑，因此就想要自己在家裡製作火鍋底料吃。

　　我們要自己在家裡製作麻辣味的火鍋底料的話，首先要準備好蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、豆瓣醬、幹辣椒這些材料。然後熱鍋燒油，放入花椒、麻椒翻炒至有香味。

　　接著加入切好的蔥、姜、蒜同樣炒香，再倒入豆瓣醬炒出紅油，這時我們就可以往鍋中加入幹辣椒和適量的清水煮開，最後放鹽、醬油調味，麻辣火鍋底料就做好了。