1、主料：香料50克、子彈頭辣椒50克、郫縣豆瓣醬80克、牛油100克、高湯1鍋、燈籠椒50克、生薑3片、大蔥2段、大蒜1頭、食鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、食用油適量。
2、將八角2個，桂皮1塊，草果2個，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，乾薑10克用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分；
3、子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機打碎，備用；
4、一鍋熬了3個小時的高湯；
5、電火鍋選擇最小火力，涼鍋放入食用油，再放入生薑、大蒜和大蔥，煸炒一下；
6、再放入用水浸泡過的香料，最小火力炒15分鐘；
7、小火炒制15分鐘之後，將香料和蔥薑蒜全部撈出來；
8、加入花椒小火炒香；
9、加入郫縣豆瓣醬翻炒；
10、加入打碎的辣椒翻炒；
11、加入牛油翻炒；
12、待牛油熔化之後，放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖（提鮮）翻炒；
13、炒好的底料留在鍋內，加入熬好的高湯，電火鍋選擇最大火力，大火熬煮10分鐘；
14、喜歡涮什麼食材就選擇什麼食材，提前準備好！
1、香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
2、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;
3、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用;
4、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;
5、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;
6、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;
7、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
8、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。
9、加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。
番茄濃湯火鍋底料。配料：番茄2個 番茄醬2勺 蔥白1棵 調味粉1袋 姜1塊 油1勺 鹽適量。做法：1，番茄洗淨，其中一個切小塊兒，另一個切圓形薄片。薑切片兒，蔥切段。2， 鍋中放少量油，小火。3，放入番茄塊兒煸炒出紅油。4， 放入番茄醬，炒茸。5， 加入約2000ml的清水，放入蔥段和薑片。放入調味粉和番茄薄片，大火燒開，根據自己的口味加入適量鹽，濃香的番茄味火鍋湯底就完成了。
重慶麻辣火鍋底料。配料： 豆瓣醬三大匙，豆豉一大匙，醬油半湯匙，醪糟汁半湯匙，泡酸菜約三兩，花椒一大匙，幹辣椒半兩，蔥一兩，蒜苗一兩，老薑一塊，蒜半個，澱粉一湯匙，鹽、雞精適量。做法：1. 姜、蒜切碎；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段；2. 鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、幹辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘；3. 加入適量的豬骨湯，燒沸；4.煮沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。
美味酸菜火鍋底料。食材：酸菜、蔥、姜、花椒、鹽、雞精、食用油、豬油或者牛油、香菇適量。做法：1.鍋里加入適量的食用油，燒熱後放花椒爆香，2.加入蔥姜和酸菜繼續炒香入味，3.加入香菇和豬油（牛油）4.接下來加適量的溫開水轉小火燉5分鐘後放鹽和雞精。即可下涮菜。