家庭版清湯火鍋底料配方

　　1、熬製雞湯。熱一鍋水，水開把洗淨剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，熬製湯白。可在湯中加入化好的澱粉，或者牛奶也可以。

　　2、製作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，薑片，蒜瓣。

　　3、把雞架子撈出，加入小料，調入鹽，自制的辣椒油即可。

　　清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

　　做法：

　　1、豬大骨兩根，過水，掉湯。

　　2、掉湯大火燒開十分鐘，小火半小時，在大火十分鐘，水一次性加足。

　　3、裡面放一個老梁骨，大蔥一根，不要葉，不要放鹽和蒜。

　　4、最後五分鐘加黃豆芽、鹽，適量味精，雞精。

　　5、如需要加油，如果有條件可以加雞油，沒有可以加熟豬油。

　　6、注意：熟豬油需要處理一下，把豬油放入鍋中，放入姜，大蔥，少許花椒，炒香，再把油分離出來，這樣做可以除去豬油本身的異味。

　　1、清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先，將雞肉，鴨肉，豬肚子，豬骨，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉。

　　2、放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。