教你怎麼做清湯火鍋底料

　　1、自制筒骨火鍋底料

　　主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克

　　調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段

　　做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

　　注：可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。

　　2、自制老鴨火鍋底料

　　主料：老鴨1只、筍絲200g

　　調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g

　　做法：將老鴨洗淨切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨，放入熬製好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。

　　3、自制羊雜火鍋底料

　　主料：羊雜、羊骨、羊肉

　　調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油

　　做法：洗淨材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。

　　注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。

　　4、自制三鮮鍋火鍋底料

　　主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克

　　調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段

　　做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。

　　5、自制牛骨火鍋底料

　　主料：牛骨頭

　　調料：薑片、蔥段、醋、食鹽

　　做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗乾淨，冷水入鍋，煮開之後，撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。

　　做法：

　　1、豬大骨兩根，過水，掉湯。

　　2、掉湯大火燒開十分鐘，小火半小時，在大火十分鐘，水一次性加足。

　　3、裡面放一個老梁骨，大蔥一根，不要葉，不要放鹽和蒜。

　　4、最後五分鐘加黃豆芽、鹽，適量味精，雞精。

　　5、如需要加油，如果有條件可以加雞油，沒有可以加熟豬油。

　　6、注意：熟豬油需要處理一下，把豬油放入鍋中，放入姜，大蔥，少許花椒，炒香，再把油分離出來，這樣做可以除去豬油本身的異味。

　　1、第一種：先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

　　2、第二種：將雞肉，鴨肉，豬肚子，豬骨，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

　　3、第三種：將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。