1、熬製雞湯。熱一鍋水,水開把洗淨剁好的雞架子放入鍋內,加入料酒,熬製湯白。可在湯中加入化好的澱粉,或者牛奶也可以。
2、製作小料。香菇塊若干,花椒幾粒,大料一顆,紅棗,枸杞,蔥段,薑片,蒜瓣。
3、把雞架子撈出,加入小料,調入鹽,自制的辣椒油即可。
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚,屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食慾,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
1、熬製雞湯。熱一鍋水,水開把洗淨剁好的雞架子放入鍋內,加入料酒,熬製湯白。可在湯中加入化好的澱粉,或者牛奶也可以。
2、製作小料。香菇塊若干,花椒幾粒,大料一顆,紅棗,枸杞,蔥段,薑片,蒜瓣。
3、把雞架子撈出,加入小料,調入鹽,自制的辣椒油即可。
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚,屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食慾,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
1、清湯是制湯中最難制的湯,也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先,將雞肉,鴨肉,豬肚子,豬骨,放入沸水燙一會兒,沒有血水了,再將它們洗淨放進3000克左右的水中,將鍋裡的水燒沸,將浮在湯表面的泡沫去掉。
2、放入蔥姜酒,隨後改小火,保持湯麵微開,翻著碎小水泡。還有,清湯火鍋底料怎麼做,做的好,火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。
1、香料配方:八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香葉15g、高良薑12g、肉豆蔻10g、香砂8g、梔子5g、香茅草5g,總共200g。
2、再來一個底料配方:精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣750g、香料碎200g、幹辣椒(石柱紅750、子彈頭750、七星椒250)、茂汶大紅袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老薑750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大蔥300g、薑片250g。