做法:
1、豬大骨兩根,過水,掉湯。
2、掉湯大火燒開十分鐘,小火半小時,在大火十分鐘,水一次性加足。
3、裡面放一個老梁骨,大蔥一根,不要葉,不要放鹽和蒜。
4、最後五分鐘加黃豆芽、鹽,適量味精,雞精。
5、如需要加油,如果有條件可以加雞油,沒有可以加熟豬油。
6、注意:熟豬油需要處理一下,把豬油放入鍋中,放入姜,大蔥,少許花椒,炒香,再把油分離出來,這樣做可以除去豬油本身的異味。
做法:
1、豬大骨兩根,過水,掉湯。
2、掉湯大火燒開十分鐘,小火半小時,在大火十分鐘,水一次性加足。
3、裡面放一個老梁骨,大蔥一根,不要葉,不要放鹽和蒜。
4、最後五分鐘加黃豆芽、鹽,適量味精,雞精。
5、如需要加油,如果有條件可以加雞油,沒有可以加熟豬油。
6、注意:熟豬油需要處理一下,把豬油放入鍋中,放入姜,大蔥,少許花椒,炒香,再把油分離出來,這樣做可以除去豬油本身的異味。
1、自制筒骨火鍋底料
主料:筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克
調料:料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段
做法:將筒骨放入湯鍋中加清水,上火燒開,撇去浮沫,轉中小火熬4小時,加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
注:可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶,乳白的湯色更吸引人,也更有營養。
2、自制老鴨火鍋底料
主料:老鴨1只、筍絲200g
調料:當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
做法:將老鴨洗淨切塊,放入鍋中,燒開後撇去浮泡,轉中小火燒4小時,將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨,放入熬製好的老鴨湯中,加調料、筍絲,燒開即可食用。
3、自制羊雜火鍋底料
主料:羊雜、羊骨、羊肉
調料:鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油
做法:洗淨材料,鍋內加清水,待水開後,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等,同時加生薑,再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
注:如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱,可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效,麥冬也是味滋陰清熱的中藥。
4、自制三鮮鍋火鍋底料
主料:火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克
調料:鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段
做法:將平菇撕成大片,火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上,下豬油燒至五成熱,放入平菇、菜心炒一下,再加雞肉、火腿炒勻,而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸,再舀入生火後的火鍋內,待燒沸出味上桌即成。
5、自制牛骨火鍋底料
主料:牛骨頭
調料:薑片、蔥段、醋、食鹽
做法:牛骨頭剁成小塊,沖洗乾淨,冷水入鍋,煮開之後,撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中,加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋,加入足夠多的清水,蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。
1、第一種:先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。
2、第二種:將雞肉,鴨肉,豬肚子,豬骨,放入沸水燙一會兒,沒有血水了,再將它們洗淨放進3000克左右的水中,將鍋裡的水燒沸,將浮在湯表面的泡沫去掉,放入蔥姜酒,隨後改小火,保持湯麵微開,翻著碎小水泡。還有,清湯火鍋底料怎麼做,做的好,火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。
3、第三種:將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸,放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,除盡雞茸即可燙食海鮮。