1、製取方法是:用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。
2、用料:(5人份)。
淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
1、製取方法是:用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。
2、用料:(5人份)。
淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
1、最先，解決好西紅柿，用開水澆在西紅柿上能夠 輕輕鬆鬆除掉西紅柿皮，在西紅柿裡放1/3湯勺的鹽醃漬後粉碎預留。(酸菜火鍋底鍋的較大的竅門就在西紅柿上，即能提鮮，又能提色，另外還能健脾開胃哦)
2、蔥、蒜切末，姜切條，圓蔥切割成碎碎的。
3、準備好大骨湯，最好熬好的骨頭湯！隨後鍋入芝麻油，花椒、蔥蒜、圓蔥碎進行爆香，放進番茄爆鍋，待炒成料汁後新增大骨湯。
4、放進蔥段、八角、1湯勺糖，低火熬料15分鐘，臨關火前放進鹽和味精就可以。
1、食材：豬骨 1000克、紅幹辣椒（辣，鮮紅）300克、洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片1把、桂皮、八角、香葉、白豆蔻，丁香，香砂，小茴適量、生薑1小塊、香辣醬，郫縣豆瓣醬兩勺、鹽和生抽兩勺、冰糖，白酒適量。
2、提前用清水將豬骨浸泡一會兒，去除血水。鍋內加水，放入豬骨，加料酒焯水。水開後撇掉表面的浮沫，撈出豬骨，用溫水洗淨表面的浮沫。鍋內倒入清水，放入豬骨，加蔥姜料酒去腥，燉豬骨湯。
3、另取一鍋，加乾淨的清水，倒入紅幹辣椒（辣，鮮紅）煮。
4、待紅幹辣椒煮軟後撈出，放入切板上，用刀剁成碎末。倒出，放入料理機中打成粉末狀備用。
5、鍋內不放油，倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。
6、鍋內倒油，放入生薑片，炸出香味，再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸。
7、炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發脆，就可以撈出了。
8、將剁好的辣椒倒入鍋內，小火慢炒，加入香辣醬，郫縣豆瓣醬，炒出香味。
9、倒入打碎的香料，用鏟子攪拌均勻，加入適量的花椒。
10、放入一小塊冰糖，加適量的鹽和生抽調味，淋上兩勺量的白酒，攪拌均勻。一直熬到冰糖融化，溼辣椒碎變得有些發乾的狀態，即可關火。
11、將炒好的底料，倒在準備涮火鍋的鍋內。擺上大蔥段、紅幹辣椒、大蒜，再倒入豬骨湯就可以了。喜歡吃重口味的，可以再撒一點花椒。