雲吞湯底的做法和配方

　　1、食材：蔥薑蒜適量。

　　2、雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯。

　　3、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成。

　　4、買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底

　　5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒。

　　6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味，放入辣味調料包中的醬料包，炒勻。

　　7、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；加香料包，炒勻。

　　8、倒入大骨湯，稍煮轉入鴛鴦鍋內。

　　9、洗淨鍋，放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大。

　　10、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈。

　　11、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可。

　　12、火鍋就做好了，轉放到電磁爐上燉就行啦。

　　1、準備植物油10g，黃酒5g，料槽酒5g，花椒油5g，豆瓣醬5g，豆豉末5g,花椒5g，辣椒5g，辣椒麵5g，八角5g，生薑5g，大蒜5g，冰糖1塊，筒骨1根。

　　2、準備新鮮的筒骨，清洗乾淨血水瀝乾水備用。鍋內上水，燒開放入排骨，再加入適當的料酒，焯好水之後清洗乾淨泡沫待用。

　　3、鍋內上水，放入筒骨，生薑片，大火煮開後轉小火，期間要不斷剽去浮沫，才能熬出好的高湯，大概熬三個小時。煮好湯之後就可以把筒骨取出來。

　　4、生薑切片，大蒜拍碎。其他配料大料洗乾淨待用，幹辣椒整理乾淨，過水。

　　5、鍋燒熱之後放入油，燒製八成熱爆香花椒，再加入切好的大蒜和生薑片繼續爆香，再放入大蔥段和大料一起炒。再加入辣椒麵，和豆瓣醬轉小火炒香，再加入適量的豆豉末炒勻。

　　6、加入熬好的骨頭湯、鹽、幹辣椒段、冰糖、黃酒、料槽汁，用中火煮十分鐘左右，撇去浮末，再放入筒骨一起煮，底料完成。

　　1、豬骨入滾水中飛水，過冷河。

　　2、蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香。

　　3、鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。然後加鹽、雞粉 調味，味道的話看個人喜歡。我一鍋水是放半勺鹽，半勺雞粉用大火，因為有魚在裡面，大火煮的話，湯底會變白。

　　4、竹升面煮8成熟，過冷河。在碗里加入雲吞，一勺耗油，一勺豬油，沒有豬油可以用花生油代替。把雲吞麵湯底倒進碗裡，撒上韭黃段。完成