酸辣火鍋底料的做法

　　1、材料：西紅柿4～5個、小米辣4～5個、蒜8瓣、蔥適量、鮮香菇適量、鹽、醬油。

　　2、做法：

　　（1）西紅柿去皮(西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮。這個過程只需要1~2分鐘即可，如果想讓湯底更滑，可將西紅柿籽去掉)，切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之後切段，鮮香菇洗淨去蒂，切開。

　　（2）將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。

　　（3）鍋中熱油(注意油溫不要太高)，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調味。

　　（4）火鍋鍋內放入高湯或者水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可。（喜歡偏甜口味的可以放如少量的白糖。）

　　1、材料：牛油1500克，豆瓣醬1000克，菜籽油1000克，幹辣椒1000克，花椒100克，芽菜100100克，泡椒200克，醪糟100克，豆豉100克，白酒50克，小茴香8克，孜然8克，丁香5克，八角5克。

　　2、將所有香料準備好，比較長的剪成小段，將所有香料準備好，比較長的剪成小段辣椒和花椒清洗乾淨。

　　3、辣椒和花椒清洗乾淨後，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分，辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。

　　4、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。

　　5、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。

　　6、加入過濾出來的香料，中火熬半小時，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。

　　1、製取方法是:用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。

　　2、用料:(5人份)。

　　淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

　　調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。