香辣蝦火鍋底料蝦醬的做法

　　香辣蝦火鍋底料蝦醬的做法如下：

　　主料：新鮮海白蝦500克，土豆200克，香芹50克，油炸花生米80克。

　　輔料：冬筍，黃瓜，西芹，紅尖椒100克，幹辣椒20克，薑片10克，香蔥20克，大蒜片20克，熟芝麻30毫升。

　　調料：辣椒油，味精，雞精，豆瓣醬，生抽2湯匙，香油1湯匙，料酒1湯匙，糖1湯匙，雞精少量，鹽適量，油。

　　步驟：

　　1、土豆去皮切成條，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨椒去籽去筋切成條狀；

　　2、香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段；

　　3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除，用料酒和少量鹽醃製片刻；

　　4、鍋中放入足夠的油，燒至7成熱的時候放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油；

　　5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油，待用；

　　6、鍋中留2湯匙的油，燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香；

　　7、放入香芹段和紅椒段炒勻；

　　8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻；

　　9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻；

　　10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

　　1、材料：西紅柿4～5個、小米辣4～5個、蒜8瓣、蔥適量、鮮香菇適量、鹽、醬油。

　　2、做法：

　　（1）西紅柿去皮(西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮。這個過程只需要1~2分鐘即可，如果想讓湯底更滑，可將西紅柿籽去掉)，切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之後切段，鮮香菇洗淨去蒂，切開。

　　（2）將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。

　　（3）鍋中熱油(注意油溫不要太高)，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調味。

　　（4）火鍋鍋內放入高湯或者水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可。（喜歡偏甜口味的可以放如少量的白糖。）

　　1、製取方法是:用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。

　　2、用料:(5人份)。

　　淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

　　調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。