1、花椒30克，姜40克，蒜40克，糖15克，鹽10克，桂皮5克，香葉2克，幹辣椒300克，豆瓣醬20克，香菜根部30克，大蔥1根，牛油500克。
2、500克牛油融化，加熱，放入小蔥大蔥和香菜根，暴香，去掉油的腥味。牛油本身聞到是很不好問的，這個步驟很重要。小火，直到這些蔥和香菜都基本變黃。火不能大，火大了蔥和香菜都會直接煳了，油就不好吃了。 暴香完後撈出蔥和香菜渣。
3、在暴香牛油時，將幹辣椒用清水煮5-10分鐘，然後稍微錘碎即可。
4、準備的姜，大蒜，蔥，準備的辣椒和花椒，香料和冰糖都用熱水泡好，至少泡10分鐘，使得一部分香料的味道發散出來，融入到熱水中。
5、油暴香後，保持小火不變，先放煮過的碎辣椒，去掉水汽後，倒入香料，包括泡香料的水，倒入豆子，然後開大火煮沸。煮沸3—5分鐘，感覺水大部分已經蒸發，加入50ml白酒。倒入白酒，煮沸一分鐘，變小火。
6、倒入剩餘的幹辣椒和花椒，小火燉2分鐘，關火，大功告成。底料完成。
主料：魚，雞蛋。
輔料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，辣椒均適量。
做法：
1、活魚洗淨，剁下魚頭，片成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。
2、把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
4、鍋中下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。
5、鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。
6、炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘。
7、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
8、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
1、主料：香料50克、子彈頭辣椒50克、郫縣豆瓣醬80克、牛油100克、高湯1鍋、燈籠椒50克、生薑3片、大蔥2段、大蒜1頭、食鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、食用油適量。
2、將八角2個，桂皮1塊，草果2個，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，乾薑10克用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分；
3、子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機打碎，備用；
4、一鍋熬了3個小時的高湯；
5、電火鍋選擇最小火力，涼鍋放入食用油，再放入生薑、大蒜和大蔥，煸炒一下；
6、再放入用水浸泡過的香料，最小火力炒15分鐘；
7、小火炒制15分鐘之後，將香料和蔥薑蒜全部撈出來；
8、加入花椒小火炒香；
9、加入郫縣豆瓣醬翻炒；
10、加入打碎的辣椒翻炒；
11、加入牛油翻炒；
12、待牛油熔化之後，放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖（提鮮）翻炒；
13、炒好的底料留在鍋內，加入熬好的高湯，電火鍋選擇最大火力，大火熬煮10分鐘；
14、喜歡涮什麼食材就選擇什麼食材，提前準備好！