求正宗川味麻辣燙的做法

　　鵪鶉蛋入小鍋中煮熟；鵪鶉蛋用竹籤從中間串起來，黃瓜洗淨切塊串起來；雞脯肉和豬肉切方丁串起來；海帶入水中漲發；海帶切成3CM寬的長條，重疊後用竹籤串起來；香菇洗淨，頂部切十字花，從蒂部用竹籤串起來；藕去皮切塊串起來，千張切成3CM寬的長條，重疊後用竹籤串起來；花菜切成小朵串起來；土豆去皮切片串起來，火腿腸去包裝切小段，打一些淺淺的花刀串起來；蔥薑蒜切小粒，乾紅椒切段；鍋入油炒香花椒、乾紅椒；再放入蔥薑蒜炒香；加入水、雞汁；加入豆瓣醬和麻辣燙底料、其它鍋底調味料煮開，轉入火鍋中；蒜蓉入小碗中，加入味碟的調味料，食材煮熟後蘸食用。

　　準備食材。萵筍削皮洗淨切條，土豆削皮洗淨切片。

　　蝦，去頭，去蝦線。洗淨。

　　鍋裡燒開水，下土豆片焯水，撈起備用。

　　下萵筍焯水，撈起備用。

　　下蝦焯水，撈起備用。

　　準備輔料：幹辣椒，蒜頭，花椒，豆瓣醬。

　　蒜切條，姜切條，幹辣椒切段。

　　熱鍋倒油，下土豆片煎一下，盛起備用。

　　下萵筍煎一下，盛起備用。

　　下蝦煎一下，盛起備用。

　　利用鍋內餘油，下薑絲，蒜頭，幹辣椒爆香。

　　倒入煎過的蝦、土豆、萵筍，翻炒均勻。

　　加入適量豆瓣醬，翻炒均勻。

　　起鍋裝盤。

　　1、將牛腿肉和牛腩切塊，用清水泡淨血水，涼水下鍋，加入蔥姜料酒煮開後打掉浮沫。

　　2、鍋內下油燒熱，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入蔥姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香炒出香。

　　3、將焯過水的牛肉下入鍋中，加入生抽老抽各半翻炒均勻，再將煮牛肉的清湯摻入鍋中，加入冰糖蓋蓋中火燒一個半小時。

　　4、再將白蘿蔔切小塊下入湯中燒軟，調入鹽和雞精，然後裝盤即可。