杭州特色菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡燜肉、叫花童雞、幹炸響鈴、香烤鯧魚、西湖魚圓、蜜汁火方、南宋蟹釀橙、雙味帝皇蟹、鱈魚獅子頭、抹茶焗大蝦、筍乾老鴨煲、粽香花溪鱉、千島扒魚臉、糯米藕。
杭州特色菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡燜肉、叫花童雞、幹炸響鈴、香烤鯧魚、西湖魚圓、蜜汁火方、南宋蟹釀橙、雙味帝皇蟹、鱈魚獅子頭、抹茶焗大蝦、筍乾老鴨煲、粽香花溪鱉、千島扒魚臉、糯米藕。
1、龍井蝦仁
龍井蝦仁選用活大河蝦,配以清明節前後的龍井新茶烹製,蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。
2、西湖醋魚
西湖醋魚,是浙江杭州特色菜,始制於南宋。西湖草魚精選西湖草魚作為原料,烹製前先將草魚在魚池中餓養一天,使其排盡體內雜物,去除泥土。烹製時火候要求非常嚴格,必須要掌握得恰到好處。魚燒製好後,淋上一層火熱的糖醋,胸鰭豎起,魚肉鮮美,別具特色。
3、東坡肉
東坡肉,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嚐嚐,軟而不爛,肥而不膩。
1、定勝糕
定勝糕是杭州的傳統小吃之一,傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特製的,將配置好的米粉放進特製的印版裡,中間再放入紅豆沙,蒸少許時間就可以了。白裡透紅,鬆軟清香,吃到嘴裡甜甜糯糯的,是春季養生的佳品。
2、龍井蝦仁
龍井蝦仁是杭州的一道特色名菜,這是用杭州特產的西湖龍井嫩芽作為配菜,以蝦仁為主製作而成的一道美食。龍井素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦被古人譽為“饌品所珍”,不僅肉嫩鮮美,且營養豐富。這兩種食材的搭配製作出來的菜餚堪稱一絕。
3、西湖醋魚
西湖醋魚是一道歷史悠久的名菜了,它的歷史可以追溯到宋朝,西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍。西湖醋魚通常選用草魚作原料,烹製而成。燒好後,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。
4、杭州醬鴨
杭州醬鴨是杭州當地著名的美食之一,通常選用當年飼養成熟的鴨子為原料,經過複雜的醃製後將醃過的醬油兌50%的水放入鍋內煮沸,將鴨放入用手勺舀起滷水不斷地淋澆鴨身,至鴨表皮成醬紅色時撈出瀝乾,在日光下曬2-3天即成。 各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。所以醬鴨不僅美味更有保健的作用,深受人們的喜愛。
5、杭州小籠包
杭州小籠包是杭州的風味小吃,其實杭州的小籠包最初是起源於開封的灌湯包,後來傳到了江南一帶,並且在江南發揚光大,也在江南地區形成了自己獨特的風味。杭州小籠包汁多香鮮,皮薄滑韌,口味各異。
6、東坡肉
相傳宋元年間,蘇東坡出任杭州做地方官,發動數萬民工疏浚西湖,築堤灌田,造福人民。蘇東坡非常的喜歡吃豬肉,大家紛紛給他送了許多肉和酒,他便將其一起烹製,沒想到竟味美無比。於是大家紛紛仿效,並流傳聞名至今。東坡肉光是讓人看著就讓人垂涎欲滴,色澤紅亮,十分的誘人。
7、幹炸響鈴
幹炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一。幹炸響鈴是用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮作為外皮,裡面包裹著秘製豬裡脊肉。剛剛炸出來的幹炸響鈴色澤黃亮、鮮香味美、脆如響鈴,受到了很多食客的歡迎。
8、蔥包檜
蔥包檜是杭州傳統的民間小吃,是用春餅包卷油條、蔥、甜麵醬烤制而成。檜兒即油條,浙江的方言,全稱為油炸檜兒。剛出爐的蔥包檜香氣撲鼻、蔥香可口、口味極佳,是不容錯過的一道小吃。