杭椒牛柳怎麼做

　　1、食材：杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克，紹酒5克，香油5克。

　　2、牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5釐米厚，5釐米長的條；用澱粉、料酒、小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裡，炒前加一點食用油防粘。

　　3、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。

　　4、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出。

　　5、鍋裡放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎。

　　6、 加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。

　　7、倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡。

　　用料：牛肉、杭椒、食用油、蠔油、鹽、味精、白糖、蛋清、生抽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、香油。

　　１、牛肉洗淨，拍打鬆散，切粗條。牛肉加料酒，鹽，少許胡椒粉，蛋清抓拌，加入少許生粉上漿，醃製。

　　２、熱鍋倒油，下入牛柳過油，炸變色撈出，控幹油備用。

　　３、鍋底留油，下入姜蔥蒜煸香，倒入牛柳、杭椒，翻炒片刻。

　　４、加入料酒、蠔油、翻炒，加入生抽、味精、白糖，撒少許胡椒粉翻炒均勻。

　　５、勾芡，翻炒收汁，淋入少許香油。出鍋裝盤即可。

　　杭椒：

　　果羊角形，長１３釐米左右，橫徑約1.4釐米，平均單果重１０克。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。它既是美味佳餚的好佐料，又是一種溫中散寒、可用於食慾不振等症的食療佳品。

　　1、用料：牛肉、杭椒、食用油、蠔油、鹽、味精、白糖、蛋清、生抽、蔥、姜等。

　　2、牛肉洗淨，拍打鬆散，切粗條。牛肉加料酒，鹽，少許胡椒粉，蛋清抓拌，加入少許生粉上漿醃製。

　　3、熱鍋倒油，下入牛柳過油，炸變色撈出，控幹油備用。

　　4、鍋底留油，下入姜蔥蒜煸香，倒入牛柳、杭椒，翻炒片刻。