東北大醬塊子怎麼儲存
東北大醬塊子怎麼儲存
可以放冰箱裡存放。東北大醬塊子一般是肉制的,所以低溫存放是一個比較好的儲存方法,具體的可以放在冰箱裡冷凍存放,等要吃的時候拿出來蒸一下就好了。
東北一般到了臘月就可以做醬塊子,一直到農曆四月初八前都可以做,可以根據自家的喜好在此期間決定做醬塊的時間。發酵的時間越長大醬裡黴味越重。
大醬塊子酸了是什麼原因
大醬塊子酸了的原因一般是鹽放少了。
在醃製大醬的時候需要放入與大醬相匹配的食用鹽,這樣在大醬發酵的過程中,食用鹽就會殺死一部分細菌和微生物,而食用鹽放少了的話,就會導致細菌大量繁殖,最後使大醬變質發酸。
大醬的製作方法:
在制好的醬醅表面撒一層細鹽,再蓋上蓋,控制醅溫在45℃左右保溫發酵10d,使醬醅成熟。在成熟的醬醅中補加相對密度為1.1983的食鹽水和細鹽,食鹽水用量為每100kg曲料加40kg,細鹽用量與封面用量之和為每100kg曲料10kg細鹽。用壓縮空氣或翻醬機充分攪拌,使醬醅與鹽充分混勻並使細鹽全部溶化。在室溫下,後發酵4~5d,即得成品大醬。
東北大醬塊怎樣發酵
東北大醬塊發酵方法是室溫控制在28℃—32℃之間,時間的長短隨溫度變化而改變,時間大約在60天左右。發酵大棚的溫度通常控制在30℃—40℃為宜,每個醬缸早、晚各攪動一次;發酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。
東北大醬指的是東北特有的一種醬料,東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多,但現在比較流行的只有豆瓣醬,所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
東北醬塊子怎麼儲存
1、放冰箱裡存放。東北大快醬子一般是肉制的,所以低溫存放是一個比較好的儲存方法,具體的可以放在冰箱裡冷凍存放,等要吃的時候拿出來蒸一下就好了。
2、曬乾存放,曬乾存放也是一個比較好存放方法,曬乾的程度建議曬硬一點比較好,這樣可以存放的久一點,剛曬乾完不要立即用袋子裝起來,先散一下熱。
3、因為如果 ...
如何做東北農家醬醬塊子
主料
黃豆。
配料
鹽,水。
做法
1、先把黃豆用鍋煮熟,然後攪碎,不是特別的碎,其中還有好多半顆的豆瓣。
2、墩成二個立方體,放到陽光下面曬,要把每個面都曬乾成一層殼,其實中間還是軟的。
3、當六個面都曬好,用紙包上放一段時間,裡面基本上是幹,等待發酵。
4、到下醬的日子 ...
醬塊子生蟲子了怎麼辦
一般來說,這種蟲子是無毒的,可以用水將其弄出繼續食用,但是蟲子會破壞醬的結構,使得醬味道等變差,所以不建議食用。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料,加工而成的糊狀調味品,它起源於中國,有著悠久的歷史。現在,中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬,和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩 ...
醬塊子如何存放才好
大醬塊適宜溫度25~30度,要通風良好表面乾燥,避開直射陽光即可;
大醬塊又名黃醬,是以黃豆、麵粉為主要原料,經蒸煮,制曲,發酵等工藝釀造而成鹹鮮口味的調味品,是北方餐桌必備調味品之一;
大豆加工製成大醬,加工過程中由於酶的作用,促使豆中更多的磷,鈣,鐵等礦物質被釋放出來,提高了對大豆中礦物質吸收 ...
東北大醬為什麼是臭的
東北大醬的味道是“臭”的,但這是製作不當引起的發酵問題,是階段性的,醬發酵的過程中都會有這個味道的。做不好的人多了,這種誤解也就多了。做法雖然大同小異,但是不同人做,不同時節做,不同氣候條件下做,儲存地方不同,沉澱時間不同,做出來的東北大醬完全不一樣,可以香得誘人,也可以臭到讓人一聞就想吐。 ...
東北大醬的做法
1、東北大醬很講究時間的,一般一年中有兩次做醬的時間,一次是臘月,一次是正月末,二月初,下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。
2、將準備好的黃豆放入水中發泡,泡好的豆子,全身脹大,將豆皮撐破了,然後將豆皮挑出,將豆子清洗好。
3、大鍋生火,將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少,以免糊底,也不能 ...
東北大醬怎麼做
1、熱油放蔥花,油適當多放點,蔥花也可以多放。
2、放入肉末,炒熟後加適量料酒、老抽、翻炒。
3、加入營口大醬,我這次做的多,放了兩袋。
4、翻炒均勻。
5、倒入打好的雞蛋,快速翻炒。
6、加入小紅辣椒,喜歡的可以多放,不吃辣的也可以不放。
7、翻炒均勻後就可以出鍋了,全程不用放鹽 ...