大醬塊適宜溫度25~30度，要通風良好表面乾燥，避開直射陽光即可；
大醬塊又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮，制曲，發酵等工藝釀造而成鹹鮮口味的調味品，是北方餐桌必備調味品之一；
大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷，鈣，鐵等礦物質被釋放出來，提高了對大豆中礦物質吸收率；
發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬塊營養比大豆更易於消化吸收。
大醬塊適宜溫度25~30度，要通風良好表面乾燥，避開直射陽光即可；
大醬塊又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮，制曲，發酵等工藝釀造而成鹹鮮口味的調味品，是北方餐桌必備調味品之一；
大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷，鈣，鐵等礦物質被釋放出來，提高了對大豆中礦物質吸收率；
發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬塊營養比大豆更易於消化吸收。
一般來說，這種蟲子是無毒的，可以用水將其弄出繼續食用，但是蟲子會破壞醬的結構，使得醬味道等變差，所以不建議食用。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源於中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品裡面也已然不存在了。隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。
大醬塊子酸了的原因一般是鹽放少了。
在醃製大醬的時候需要放入與大醬相匹配的食用鹽，這樣在大醬發酵的過程中，食用鹽就會殺死一部分細菌和微生物，而食用鹽放少了的話，就會導致細菌大量繁殖，最後使大醬變質發酸。
大醬的製作方法：
在制好的醬醅表面撒一層細鹽，再蓋上蓋，控制醅溫在45℃左右保溫發酵10d，使醬醅成熟。在成熟的醬醅中補加相對密度為1．1983的食鹽水和細鹽，食鹽水用量為每100kg曲料加40kg，細鹽用量與封面用量之和為每100kg曲料10kg細鹽。用壓縮空氣或翻醬機充分攪拌，使醬醅與鹽充分混勻並使細鹽全部溶化。在室溫下，後發酵4～5d，即得成品大醬。