東北大醬製作的方法和步驟

　　1、原材料：大豆、鹽、水。

　　2、先把大豆用鍋煮開，隨後用攪肉機絞碎，也不是非常的碎，在其中也有許多一顆的豆瓣。

　　3、墩成二個正方體，放進太陽下邊曬，要把每一個面都晾乾成一層殼，實際上正中間還是軟的，當六個面都曬好啦，用紙包裝上面一段時間，裡邊基本上也是乾的了，等候自己發醇。

　　4、到下醬的時候，把曬好的醬塊搞成一小塊，你能見到有許多翠綠色的毛，便是長毛了，放進醃菜罈子裡後加水加鹽。用細紗布蓋上放到陽光底下那樣醬才會發醇。

　　5、最終就還需要每日用醬鐵銑，便是一根木棍下邊訂了一塊板，每日搗，把白沫盛出去丟棄，每日弄醬會變的細細的。

　　6、等醬發過就可以吃完。

　　1、牛肉適量，幹黃醬適量，植物油適量，蔥薑蒜適量，花椒適量，八角適量，鹽適量，味精適量，雞精適量。

　　2、在做醬牛肉之前，一定要把鮮牛肉用鹽水泡一天左右，把牛肉裡腥味和血水去掉。

　　3、先準備蔥薑蒜小料，把蔥切成段，把蒜瓣拍一拍，把姜切成片。

　　4、把泡好的牛肉放在鍋裡煮，一直煮至牛肉裡的血水出來完為止。然後把煮牛肉的水倒掉。用涼水把牛肉衝一下。

　　5、給鍋里加水，把香葉，桂皮，花椒，八角，幹辣椒等放入鍋中，煮至水開，再加入蔥薑蒜小料，再煮5分鐘。

　　6、煮好後，在把牛肉放入湯鍋中，等水開後，把幹黃醬，鹽，味精，雞精，醬油，料酒，用勺子攪拌均勻，轉為小火慢燉。

　　7、小火燉兩個小時就差不多了，用筷子插一下試試，如果可以插透，說明牛肉可以出鍋了。

　　1、把準備好的香菇提前用溫水泡，然後用清水洗淨，再把它切成丁狀，把準備好的大蒜去掉，外皮以後切成蒜末，蔥和生薑則切成細絲，把準備好的乾紅辣椒也全切成碎末備用。

　　2、炒鍋放在火上，燒熱以後放入食用油，然後加入蔥薑絲和蒜末，蒜末要加入1/2，隨後放入切好的辣椒末，用小火煸炒出香味。再把切好的香菇丁放入鍋中，一起翻炒均勻。

　　3、等鍋中的香菇丁炒軟以後，再加入準備好的單縣豆瓣醬和辣黃豆醬以及冰糖和適量食用鹽，快速把它們翻炒均勻，讓冰糖全部化開。

　　4、等冰糖化開以後，再加入餘下的蒜末，隨後放入花椒進行提味，再翻炒一會兒就能關火，讓它降溫以後取出裝入的乾淨的玻璃瓶中，密封儲存，想吃時可以隨時取出食用。

　　5、自己在家中製作香菇辣椒醬時也可以使用新鮮的香菇，而且在製作時最好只使用香菇的菌蓋，這樣做好以後的香菇辣椒醬口感會特別好。