東北蘸醬菜做法圖解

　　1、清洗。將所有的食材清洗乾淨，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿蔔、一些時令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等。

　　2、蒸煮。東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時間要根據土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子扎一下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃。

　　3、炸醬。鍋中放油，油熱後直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可。

　　4、配料。這個配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到。把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入雞蛋醬，用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開胃菜。不過切得太碎，有點破壞了原味。

　　1、清洗。將所有的食材清洗乾淨，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿蔔、一些時令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等。

　　2、蒸煮。東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時間要根據土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子扎一下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃。

　　3、炸醬。鍋中放油，油熱後直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可。

　　4、配料。這個配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到。把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入雞蛋醬，用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開胃菜。不過切得太碎，有點破壞了原味。

　　東北蘸醬菜用的醬是蒸辣椒醬、炸雞蛋醬、炒肉末醬等。東北大醬或東北香其醬最好，如果買不到，用韓國大醬其實和東北大醬是一樣的味道，實在沒有用北京黃醬或蔥伴侶豆瓣醬都行。

　　東北蘸醬菜是指用黃瓜、生菜、水蘿蔔作食材，配以尖椒、蒜、小蔥等配料製作而出的一道菜。